葱花手撕饼……制作过程图

葱花手撕饼……制作过程图

       比较有名的有手抓饼。我起了个手撕饼的名字，免得和正宗手抓饼犯冲突。正宗的手抓饼，我听说是用油、猪油和面。我是用水和的面，不想把面板弄得很脏。哪天把不用的小面板拿出来试试用油和面。
　　我做的手撕饼擀了两遍，为了多放葱花、层多、外酥里嫩。其实，用前面或者后面的步骤，擀一遍就可以烙了。制作过程是我自己琢磨的，有点繁琐，也许没烙过饼的人，看上去太麻烦了。
　成品一

一、和面
　　热水和面（也可以开水烫面，然后加凉水和面），水逐步加入，拿筷子顺时针搅拌，成雪花状，面和到这种稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的饼软。

二、第一遍擀饼
　　１、面醒好后，分剂子。
　　２、把剂子擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。

３、把饼象卷春饼一样，沿一个方向卷起。
　　４、把卷起的饼，盘成螺旋形，如下图。


５、把上图所示的螺旋形面坯用手压扁，擀成圆饼。第一遍擀饼完成。
　　其实，此时就可以上平锅烙了。因为想层更多，我又做了第二遍擀饼。


三、第二遍擀饼
　　１、把上图擀好的饼合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半径切断，如图所示。

　三、第二遍擀饼
　　１、把第一遍擀完的饼上面，再次刷油，撒芝麻盐，撒葱花。
　　２、把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼，合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断，间隔一厘米左右。
　　３、把面胚打开。象卷春饼一样卷起，边卷边刷油，如图所示。
　　


４、卷好面胚，把它盘成螺旋状。如图所示。
　　

５、把螺旋状面胚用手按扁，再次擀成圆饼。
　　四、烙饼
　　１、平锅烧热后，先不用放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的那一面刷油。
　　２、把饼再翻过来，刷油。两面各刷一次薄油就够了。
　　烙的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。

　烙完饼，切开，拍一拍。
　　再撕开来吃，口感外酥里嫩。

欣赏了！！:victory: :victory: :victory:

你的饼烙得很好,我学,那天试试.

看着就有食欲,那天有空我也做一把试试,好久没弄面食了.

这北丐的手艺是传天下呀

我星期天就做。

香香的，好好吃的。口水直流的。

楼主真的很有生活情趣，佩服！

我又看了一遍,今天我休息,有时间,一会就去烙饼,就照这方法烙.

我以前只会烙油饼. 不会做这种,现在明白了,以前是只放油,只擀一次，现在是成型后再弄一次，我明白了，明天做来吃．看起来就巨香地

我刚烙了,效果不错,谢楼主了!

哪天我去阿城吃姐姐亲手烙的

:aa09 真棒,佩服.哈哈

顶!!!!!!!!!!!!!!

谢楼上几位了