野味佳肴声名远播

记得山珍分上八珍、中八珍、下八珍。现在找不到那个资料了

汤旺河、逊河、嘉荫河、库尔滨河的河谷山林中，散居着以狩猎为生的鄂伦春人。他们那戎马倥偬的狩猎生活和机智巧妙的狩猎方法，构成了小兴安岭生活画卷中独特画面。

9 N6 j9 K! c$ o% J: n8 F* ^. {猎犬、猎马和“桦皮威虎
猎犬是鄂家亲密忠诚的可靠朋友。“杀仓子”逮熊，它帮人寻踪、嗅洞；蹲碱场猎獐、狍、野鹿，撵野猪，它帮主人围追、堵截；抓紫貂、捉獾子，它昼夜守候洞口，貂上了树，它可一连数日守在树下。遇到凶猛野兽的袭击，它前扑后继，与主人生死与共。鄂家猎马，体矮力壮，能泅水过河，能在高低不平的塔头地上奔跑如飞。它生命力极强，大雪封山时可用前蹄刨开冰雪觅食。同时，它还是鄂伦春出门远行和运输猎物的唯一交通工具。每当春夏之交，鄂伦春人便把白桦树皮一张张地剥下来，披苫在木杆围成的圆锥形屋架上，盖成名为“撮罗子”的林间房舍。还用鹿筯把桦皮连接在一起，在缝隙处涂以松脂、兽油、制成轻便的小船，鄂族人叫它“桦皮威虎”。这种船平时放在岸上，用时再扛到河中，摆渡和捕鱼十分方便。

鄂伦春猎手猎熊，多在大雪封山后，采用“杀仓子”的方法。霜降过后，经过一秋大吃大喝，长得十分肥胖的熊大多钻入树洞、地穴中冬眠，俗称“蹲仓子”。小兴安岭南坡冬季较暖，熊多找树洞隐身冬眠，叫“蹲天仓子”。北坡气温低，熊早在封冻前，便找一处避风向阳的坡，刨出洞穴，穴顶封以树枝、枯草和泥土，藏身冬眠，叫“蹲地仓子”。这样，“杀仓子”逮熊，便分“杀天仓”和“杀地仓”两种了。
1 t2 Y8 _: Z2 v7 I“杀天仓”，首先要在树干粗大而枯树较多的柞树林中，寻找主干分枝挂着霜花的树洞。因为，熊在树洞中呼吸时，霜花会结在树洞口。找到仓子后，一人“咚咚”敲响树干，一人把枪口瞄准树洞，待熊伸出头来便可射猎。有时，为了猎取胆汁充盈的熊胆，要先用木棍叉住洞口，再用一根削好的桦木杆插入树干的缝隙搅动，挑惹黑熊发怒，使小而瘪的胆囊急剧膨胀，以获得理想的熊胆。咆哮着拚力冲往洞口的熊，平端猎枪镇定冷静的猎手，共同构成了惊险而动人的画面。
3 @3 S0 h  ^& {; w“杀地仓子”，要先用木棍捅入地仓，逼熊出洞。为了安全，还要用带叉的木棍叉住洞口，以使熊刚好能伸出头来。一般情况一，地仓都 在山坡向阳侧留有气口。因为熊在地仓中时常抖擞鬃毛，往往把仓里的黑土扬出洞外，将洞口的白雪染成黑灰色，所以，可据此找到地仓并门并辨别仓中有无蹲仓的黑熊。有时找到了地仓，但洞口的雪很是洁净，说这是陈旧的旧仓子，没有蹲仓的熊。

飞龙是什么样的?

蹲碱场，是鄂伦春族猎人猎取獐、狍、野鹿的一种常用方法。在獐、狍、野鹿经常出没的地方，寻找一处视野开阔便于猎手出入的地段，挖一个浅坑，撒下数十斤盐，再烧好热水倒入，使盐溶化，渗入土壤中。由于这部分土壤盐分很高，地皮不再长草，因而被称为碱场。久而久之，便会被獐、狍野鹿发现。獐、狍、野鹿离不开盐和碱，每隔一段时间，便要舔食咸土。而且这些动物的记性极佳，总喜欢到固定的地点补充盐和碱。利用它们的这个弱点，猎人便在自己制造 的碱场附近隐藏起来，待獐、狍、野鹿来舔食咸土的时候，乘机猎取。狩猎经验丰富的鄂伦春人，都 自己设置的碱场，一旦需要出猎，便到指定的地点猎取野味。一处碱都碱场，可以使用十年八年。有些鄂伦春猎手，往往一人有几处碱场。所以，只要出猎，绝无空手回来的时候。个别出名猎手，甚至把客人约好再去出猎，枪响见物，不误客人饭食。
    猎人们有时也在碱场附近辨别青草形状，确定獐、狍、野鹿必经的路径，下套子套取猎物，其猎获物以狍子居多。

飞龙吃过多次，上班时候时常就能搞到。冬天 的飞龙打开胃里面全是小松果。野鸭子也吃过，个头挺大呢，五斤多重。还有野鸽子，山鸡什么地。:bei :bei :bei :bei :bei

真野，竟吃野味:duo :duo :le

呵呵      这已经是很文明的吃法了       我还吃过猫头鹰      花鼠子     啄木鸟     水耗子……:hei
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, j- s+ t! ?& u+ D0 m& Z5 E4 |[ 本帖最后由 红松的故乡 于 2008-5-24 22:23 编辑 ]

:le :yun 楼上的得改名叫杂食动物了~

“桦皮船”逮犴
1 I: \4 |3 |5 p: q" ~桦皮船又叫“桦皮威虎”、“快马子”，形狭长，无头尾之分，前后均可行驶，船体纤小、轻巧，只需手指勾住船上的坐板，就可以将船从水面轻轻地提起来。
7 p8 c( `, p* v" e: z+ N犴达犴善奔跑，又能游水泅渡，因而靠围猎追捕十分困难。鄂伦春猎手们便在夏秋水草旺盛的季节里，驾桦皮船猎取。原来罕达犴喜食沼泽地里“针古草”。每到夜深寂静时分，罕达犴便走进沼泽，游到深水处，“噗通通，咕噜噜”地扎猛子潜入水中，啮食“针古草”。每隔一阵，将鼻孔露出水面喘息一下，在水面留下一片泡沫，再潜入水中觅食。猎手们趁罕达犴潜水觅食的机会，乘桦皮船从隐匿的草丛中悄然划向深水中的泡沫处，待其再次露出鼻孔换气时，即可一举将其捕获。

秋末冬初，落头场雪前，正是橡子满山、榛子落地、松子成熟的时节，山林里的野猪往往成群觅食，边食边走。过去，大的猪群可有六、七十头；近来，随着山区人口的增长，猪群渐小。但二、三址头的猪群还时有所见。这时的野猪往往吃得肚子鼓胀、体肥膘厚，引得鄂伦春猎人进山寻猎。猎取野猪，要先找到猪群觅食留下的蹄印、粪迹等，再根据山形、地貌和沟塘的走向，判断野猪可能去的方向。然后，抄近道兼程赶路，赶在野猪的前面设好卡子，再选 好适宜的地点，在猪群通过地段的一侧架好枪枝，以便猪群通过时猎取。还可以依山形地貌和风向判断猪群位置，主动出击。一般情况下，猪群都在朝阳地方的窝风圈子内过夜。接近猪群时，要从山的背阴坡靠近。这样，一是噪音小，不容易扰动猪群，另外，人行动的背影在后，也减小猪群的可视目标，便于行进中隐蔽接近，边撵边猎。
再次，便是尾随在猪群之后，专拣掉队的糼猪追赶捕猎。采用这种方法，应走在逆风或侧风的方向，因野猪嗅觉很灵敏，若顺风追赶，容易使猪群嗅到猎人的气味而狂奔躲避。
- D% m: {9 t$ `. i; ]7 r9 o1 l9 q狍子的习性是胆小好奇。鄂伦春猎人发现狍子迅速逃跑时，往往既不开枪，也不急于追赶。原来，它一气逃了一二公里地后，回头发现并无危险时，会停下来喘息片刻，然慢慢地寻着逃来的路线返回原地窥探个究竟。而这时，猎人架好的猎枪即会射出置其于死地的枪弹。
* l8 q; F  P4 D7 v$ S. R冬季，大雪封山后，猎人发现狍子，有时也骑着猎马追赶。由于雪厚，狍子跳跃奔跑困难，很容易被猎获。

水獭是小兴安岭山野珍贵的毛皮兽，住在旱地，在水里捕食鱼虾。猎人根据水獭白天到河水里觅食，夜晚回灌木丛中栖息的生活习性，注意在清晨寻找其下水的爪痕——因为水獭在黄昏时要踏着早晨的旧爪痕归窝。只要爪痕辨认得准确，下好夹子，入夜之后定能取回水獭。这样猎获的水獭，皮毛没有枪弹洞穿的伤痕，不损伤皮毛，更为珍贵。
/ m$ L) @. r/ T! h飞龙大多生活在落叶松和草地混交的稀疏林带里，以落叶松籽为食，每只半斤左右，肉质细嫩鲜美，是十分珍贵的佳肴。鄂伦春猎手猎取飞龙时，用桦树皮做成口哨，含在嘴里边走边“吱溜”、“吱溜”地吹。这声音与飞龙的鸣叫十分相 似。静息在树林草丛中的飞龙，听到“同伴”的呼叫声，自然不甘寂寞。此时，弹不虚发的鄂伦春猎人，也就有了大显身手的机会。

靠山吃山，靠水吃水。过去鄂伦春人终年生活在高山丛林中，不种粮菜，以犴从为食。衣服也是用狍、鹿、罕达犴等野兽皮革缝制的。鄂伦春人缝制皮革用的是鹿筋，鹿筋是用鹿或罕达犴的里脊肉割成细丝、晾晒后搓成的，十分结实耐磨。心灵手巧的鄂伦春妇女，往往在狍皮袄襟、袖口绣上各种云纹图案和花边，穿起来既暖和又美观。

原帖由 非典 于 2008-5-4 18:42 发表
4 O1 B; J8 {; }; |, p9 H* U( m) A9 l记得山珍分上八珍、中八珍、下八珍。现在找不到那个资料了

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( q" |' E8 ?9 a5 s3 |. b八
珍
指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”
后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。
* @- F2 A2 b; O. u8 b还有是从山珍海味中选出来的。有海参、鱼翅、鱼骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、哈什蚂八种。

5 s4 m: K% E8 q8 I% e- e八珍按其特性和珍贵程度又分为五大类：
一、山八珍：有熊掌、鹿筋、驼峰、豹胎、狸唇、象鼻、金钱豹狸、燕窝。
' |" {" y) H/ n2 k% e二、海八珍：有鱼翅、广肚、鱼唇、鳖裙、网鲍、大乌参、海龙肠、足鱼皮。
0 V1 P4 ^; P. c* N  x三、上八珍：有狸唇、驼峰、熊掌、鹿筋、燕窝、猴头、豹胎、凫脯。
. b4 ?9 r. T; S  A: B四、中八珍：有鱼翅、广肚、鲥鱼、鳖裙、鱼唇、果子狸、大乌参、哈什蚂。
五、下八珍：有干贝、蛎黄、银耳、川竹笋、大口蘑、赤鳞鱼、乌鱼蛋、龙须菜。

这个资料很不错的。