野味佳肴声名远播

  （昨天在早市花一元钱淘得一本小册子——《小兴安岭风情》，1987年版。里面的文字很有森林的气息。这里摘录几篇，以飨坛友。作者不详）

" c' n7 M: G, @; V' x6 a6 E       风景绝妙之地，大都有珍馐佳肴相伴，以助游客之雅兴。漫步西子湖畔，可以品尝到天下闻名的西湖醋鱼；眺望北海风光，不能不光顾“仿膳饭庄”，领略色、香、味、形、皿俱称上乘的宫廷大菜；出入南国名城广州，决不会忘记肥美鲜嫩蛇肉飘香。那么，若是到小兴安岭来呢？亲爱的朋友，这里有名贵佳肴，更会使你留连忘返，拍案叫绝。兴安佳肴，独具特色，声名远播，其中，普通宴席上难得露面的熊掌、飞龙、犴鼻，即便是名贯天下的美食家，也会赞之再三，落下三尺垂涎！

& T" Y7 j$ W  h# A" `      熊 掌 难 熟
     人们常说“熊掌难熟”，此话绝无半点虚假。即使是新猎取的熊掌，亦需先在冷水（冬季用温水）中浸泡一天，而干品则需浸泡二至三天，待其回软，再用多量水上火烧煮。一小时后，见水面浮起一层油泡，可另换清水，烧开，改用慢火缓缓烧煮。一般情况下，要连续煮四至六个小时，换四次水，才能使掌面的老茧和掌背的毛皮与熊掌的脂膏表皮脱离。此时，将熊掌捞出，手蘸清水，摘掉黑色毛皮和老茧，然后再将其放入清水中，用慢火煮两个小时左右。经过连续八九个小时的水火相攻，用尖竹针探查掌内无硬心，即可速用尖刀从掌背插入，割开，取出掌骨。但至此并不算大功告成，还要将出净骨头的熊掌放入锅内，加足水，待水烧一后捞出，用温水漂洗两遍，随后即可进入“发熊掌”的最后一道工序：装碗，加鸡汤、鲜姜、葱块、精盐、味精等，放入笼屉蒸至酥烂。
- g: a' L5 l" l4 N, K4 w$ p' z     到这个时候，熊掌中浓厚的松脂油味基本上可以消除，算是“发”好了。熊掌的营养成分丰富，前掌的质量更是优于后掌。据说，食用熊掌有滋补身体、增强耐力之功，除风湿、健脾胃、御风寒、益气力之功效。高手厨师可施用不同手法，烹制出多种高档菜肴，这里简单介绍几种：
, D! t+ s, w& @( E1 h) \     白扒熊掌   用猪肋骨和猪肘垫底，中间放上用消毒纱布包好的熊掌，上扣白条母鸡，外加多种佐料煮至烂熟，然后将熊掌在原汤中慢火扒动、勾芡，再点上香油，配蔬菜花和绿叶菜装盘。整只熊掌上桌，形状整齐，色泽悦目，浓香不腻。
, \9 `6 C5 C. x- b1 a    鸡茸掌花    将发好的前掌花切成与香菇伞大小的圆片。于将喂好口的香菇瓤上用蛋清搅过的鸡脯肉茸，上嵌掌花片，加上干贝、海米、火腿等制成鸡茸掌花的生坯。上屉蒸熟，速摆入大平盘，浇上米汤芡。此菜造型美观，色泽鲜艳，味咸鲜、清淡、质嫩可口。
    清炖熊掌  取一斤熊掌切成四分厚、一寸长的大块。先后用猪肘、老母鸡等做底烧汤，再加入熊掌，用急火烧开，然后捞出猪肘和鸡，另添多种佐料慢火炖至酥烂，最后加米醋、香菜、胡椒面。清炖熊掌汤清白色，味咸酸胡辣清口不腻，极为鲜美。
# l  Q( ]0 k3 E6 {+ n    芝油烤熊掌   这道菜要用一副发好的熊掌。。首先，用猪肘、鸡等辅料相伴，将熊掌慢火烧至酥烂。然后取出熊掌，切成薄片，加好调料，送焖炉内烤十分钟，洒少许香油后，继续烤十分钟，即可取出装盘。芝油烤熊掌红黄色，油亮，味咸，富有香草及麻香味，有韧性，吃起来有滋有味。
     当然，熊掌菜绝不仅这四种，小兴安岭的高手厨师们有很多新的创意。亲爱的朋友，看到这里，您一定会马上作出到小兴安岭观光的安排吧？

沙发０５

论坛升级了！
从原来收藏夹里的连接上不了．
, S+ P9 p9 g4 |+ u7 H  A% a今天在地址栏打　　http://bbs.0458bbs.cn/　才上来．
不知道还有有没有和我一样郁闷一天的人呢？

我正郁闷呢!

那是为什么呢?

我吃过几次熊掌，但都是新鲜的，没有肯着吃的，都是扒。

哇，还吃过熊掌呢:o

飞 龙 难 得
- R" V$ g6 q% o3 r9 S
% t$ U/ k5 k2 X3 s    “这是汤吗？”
1 Q& V7 U; Q( ]% m4 P+ a( I    酒宴接近尾声，看到安放在餐桌中间的汤盘，不少人都会发出惊叹。
$ N) s  n. {' A    真的，那真象是一碗清水，清澈透明，直视碗底，宛如山岭间淌出的甘泉。
2 ]; ^5 R7 ?  a) o+ L4 ]    再细看看，“甘泉”中竟然飘动着雪一样的肉片。拿起汤匙尝一口，嚯，顿时异香满口，直落丹田。
    是汤，真是汤！
    望着客人惊喜交具的面孔，热情的主人会骄傲地宣布：“这，就是我们小兴安岭声震遐迩的飞龙汤！”
    飞龙，果然名不虚传，若是不然，它怎么会被当作贡品，而博得如此高贵的名称呢！
    飞龙汤固然令人叫绝，而用蒸、烤、烧、炸、爆等方法烹制的五余种形状美观、滋味鲜美、质嫩可口的飞龙佳肴，更能牵动美食家们的心弦！
0 L4 c7 ~. k! V' m' \( K5 G    先说“串烧飞龙”。将飞龙脯、肥膘肉和元葱分别切成二分厚、直径一寸二的大片，用各种佐料及蛋清喂好抓匀，然后将三者间隔穿在烤针上，放入特制的烤炉，边刷香油边翻烤。烤透之后，用小碗加精盐、姜末、味精、米醋、酱油、香油等调料食用。此菜色泽红白分明，味鲜且香，质脆且嫩，独具风格，是款待宾客的上等佳肴。
6 J' V) [$ ^- Z    再讲“网油飞龙”。将剔骨飞龙肉切成薄片，装碗加适量鲜汤上浆后，用干贝丝、口蘑片及其它佐料，放在抹好蛋清糊的网油上，卷成分粗的卷，封住口，粘淀粉，下锅炸。熟后切八分长的斜切口，在平盘内码成花形，外饰色泽鲜艳的青菜。于是，一道色、香、味、形俱佳的飞龙大
  c4 Y9 l! w! E$ R( P: e菜，便可以上桌了。
    接着介绍“香酥飞龙”。将用酱油腌过的飞龙在开水中焯一下，配好多种佐料，上笼屉蒸至酥烂，然后抹一层淀粉浆，投入七成熟的油内炸三遍。这时，再用刀拍松炸好的飞龙，剁成长方块，摆成鸟形装盘。香酥飞龙外焦里嫩，色泽老红，同著名的佳肴香酥鸡相比，可以说有过之而无不及。
    最后谈谈“飞龙卧雪”。怎么样，朋友，光听这名字就够刺激吧？飞龙本有卧雪的习惯，大雪封山之后，即在雪的草棵里过夜。但我们这里说的飞龙，却是剥皮去骨后切成丝的，所谓的雪是用蛋清加其他调料制成的。过油的飞龙丝，盖上“雪”，蒸一分钟，再勾上米汤芡，就是地地道道的“飞龙卧雪”，其形洁白无比，入口清淡而不腻，香味经久不散。

这是熊的爪牙骨

犴 鼻 难 尝
1 V0 M9 Y* H  {( p% D- M- B
1 [. ^) {" {# F$ z   罕达犴，以称驼鹿，是鹿科动物中体形最大的一种，体长二米有余，出没在小兴安岭的丛林中。取其鼻作菜肴，不能不令人称奇。说句实在话，若非具有得天独厚的条件，哪里能尝到犴鼻!单凭这一点，在小兴安岭走上一遭也值得。
    和熊掌一样，犴鼻也需要事先“发”好，但其过程和时间，却要简短得多。犴鼻可强筯骨，健脏腑，养精髓，延年益寿。用犴鼻精制的菜肴，色泽丰富，气味香鲜，令人经久难忘。
    清炖犴鼻   要用一斤发好的犴鼻，辅之鸡肉、通脊肉、兰片、火腿、干贝以及他多种配料。先将犴鼻焯一下，然后加鲜汤和佐料炖好，再放鸡肉和过油的脊片，烧开，装入汤钵。最后，用味精、米醋、胡椒面等调好味。清炖犴鼻最适于解酒开胃，汤汁咸、鲜、酸、辣，是高级酒宴中不可多得的名贵菜肴。

保护野生动物!
! J8 i. L- R. Y6 J1 P* y只许看!不许吃!

不许吃!

现在我也知道不让吃了。可是这本书是八六年编的，那时人们的生态保护观念还没有。

听过但可没吃过，不敢吃。

这些都没吃过     也不知道啥味     不过我打过松鼠吃     也很好吃     还有獾子