野味佳肴声名远播

  （昨天在早市花一元钱淘得一本小册子——《小兴安岭风情》，1987年版。里面的文字很有森林的气息。这里摘录几篇，以飨坛友。作者不详）
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       风景绝妙之地，大都有珍馐佳肴相伴，以助游客之雅兴。漫步西子湖畔，可以品尝到天下闻名的西湖醋鱼；眺望北海风光，不能不光顾“仿膳饭庄”，领略色、香、味、形、皿俱称上乘的宫廷大菜；出入南国名城广州，决不会忘记肥美鲜嫩蛇肉飘香。那么，若是到小兴安岭来呢？亲爱的朋友，这里有名贵佳肴，更会使你留连忘返，拍案叫绝。兴安佳肴，独具特色，声名远播，其中，普通宴席上难得露面的熊掌、飞龙、犴鼻，即便是名贯天下的美食家，也会赞之再三，落下三尺垂涎！
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, A1 }; `- Z9 d! i2 @3 [3 l" _; Y3 p/ U      熊 掌 难 熟
8 K- h; o7 ~% |5 p' f3 H) w4 D7 K3 x     人们常说“熊掌难熟”，此话绝无半点虚假。即使是新猎取的熊掌，亦需先在冷水（冬季用温水）中浸泡一天，而干品则需浸泡二至三天，待其回软，再用多量水上火烧煮。一小时后，见水面浮起一层油泡，可另换清水，烧开，改用慢火缓缓烧煮。一般情况下，要连续煮四至六个小时，换四次水，才能使掌面的老茧和掌背的毛皮与熊掌的脂膏表皮脱离。此时，将熊掌捞出，手蘸清水，摘掉黑色毛皮和老茧，然后再将其放入清水中，用慢火煮两个小时左右。经过连续八九个小时的水火相攻，用尖竹针探查掌内无硬心，即可速用尖刀从掌背插入，割开，取出掌骨。但至此并不算大功告成，还要将出净骨头的熊掌放入锅内，加足水，待水烧一后捞出，用温水漂洗两遍，随后即可进入“发熊掌”的最后一道工序：装碗，加鸡汤、鲜姜、葱块、精盐、味精等，放入笼屉蒸至酥烂。
/ |) p* G: \5 K' C9 {2 W5 K     到这个时候，熊掌中浓厚的松脂油味基本上可以消除，算是“发”好了。熊掌的营养成分丰富，前掌的质量更是优于后掌。据说，食用熊掌有滋补身体、增强耐力之功，除风湿、健脾胃、御风寒、益气力之功效。高手厨师可施用不同手法，烹制出多种高档菜肴，这里简单介绍几种：
  _8 y3 Z/ @$ s1 v     白扒熊掌   用猪肋骨和猪肘垫底，中间放上用消毒纱布包好的熊掌，上扣白条母鸡，外加多种佐料煮至烂熟，然后将熊掌在原汤中慢火扒动、勾芡，再点上香油，配蔬菜花和绿叶菜装盘。整只熊掌上桌，形状整齐，色泽悦目，浓香不腻。
    鸡茸掌花    将发好的前掌花切成与香菇伞大小的圆片。于将喂好口的香菇瓤上用蛋清搅过的鸡脯肉茸，上嵌掌花片，加上干贝、海米、火腿等制成鸡茸掌花的生坯。上屉蒸熟，速摆入大平盘，浇上米汤芡。此菜造型美观，色泽鲜艳，味咸鲜、清淡、质嫩可口。
, `$ U, P4 Z- I: O" G; c    清炖熊掌  取一斤熊掌切成四分厚、一寸长的大块。先后用猪肘、老母鸡等做底烧汤，再加入熊掌，用急火烧开，然后捞出猪肘和鸡，另添多种佐料慢火炖至酥烂，最后加米醋、香菜、胡椒面。清炖熊掌汤清白色，味咸酸胡辣清口不腻，极为鲜美。
    芝油烤熊掌   这道菜要用一副发好的熊掌。。首先，用猪肘、鸡等辅料相伴，将熊掌慢火烧至酥烂。然后取出熊掌，切成薄片，加好调料，送焖炉内烤十分钟，洒少许香油后，继续烤十分钟，即可取出装盘。芝油烤熊掌红黄色，油亮，味咸，富有香草及麻香味，有韧性，吃起来有滋有味。
5 k: c( s8 e. r2 @- I- l5 X     当然，熊掌菜绝不仅这四种，小兴安岭的高手厨师们有很多新的创意。亲爱的朋友，看到这里，您一定会马上作出到小兴安岭观光的安排吧？

罕达犴，以称驼鹿---久违的名字。

每个文字都是让人心动的记忆。

发这些文字不是鼓励坛友们去捕杀和消费这些野生动物
现在有了《野生动物保护法》，有些吃了要犯法的。
4 p/ |- a4 t3 W7 ]: G只是告诉大家我们伊春小兴安岭曾经有过“棒打狍子、瓢舀鱼”的年代，这里曾是渔猎民族繁衍生息的地方。我们不能忘记历史，忘记历史就等于背叛。
) p: N& l3 ?8 C2 P前些日子到市史志办去查资料，顺便也翻看了一下记载开发初期的报章杂志书籍。
发现即使在方志馆里也很难找到详实系统伊春资料。许多文字已散失，如我在书摊看到的这本书及六十年代的〈伊春文艺〉等这里就没有，仅存的一些也是已逝先辈及垂老之人的回忆文字，没有新人来整理新的东东。
盛世修志，这是中华民族的一个传统。抢救整理一些伊春历史文献是及其必要的，也是森林文化的一种积淀，希望坛友们都能参与其中，这是一件功德无量的事情。
. R' a' Y; I* }0 L8 v3 l# O* ~/ c不然若干年后，我们就讲不清自己的家史了。

:le 等偶拿笔抄下来~

这个资料很不错的。

原帖由 非典 于 2008-5-4 18:42 发表
. v- c5 d% Y2 G: @$ X" n; c记得山珍分上八珍、中八珍、下八珍。现在找不到那个资料了

' ]7 c: q2 m: W# e2 R八
! |) d" s/ K; h) Z, d# ^珍
指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”
: f  U# R' l7 K后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。
还有是从山珍海味中选出来的。有海参、鱼翅、鱼骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、哈什蚂八种。

: }. V4 _' x& O  ]6 ~八珍按其特性和珍贵程度又分为五大类：
一、山八珍：有熊掌、鹿筋、驼峰、豹胎、狸唇、象鼻、金钱豹狸、燕窝。
二、海八珍：有鱼翅、广肚、鱼唇、鳖裙、网鲍、大乌参、海龙肠、足鱼皮。
5 N1 @% q& u9 R9 I3 [1 @: \) j, b4 v三、上八珍：有狸唇、驼峰、熊掌、鹿筋、燕窝、猴头、豹胎、凫脯。
! o0 H7 j" @: \# T6 P$ V0 z四、中八珍：有鱼翅、广肚、鲥鱼、鳖裙、鱼唇、果子狸、大乌参、哈什蚂。
. h  h6 ~! B* K! q五、下八珍：有干贝、蛎黄、银耳、川竹笋、大口蘑、赤鳞鱼、乌鱼蛋、龙须菜。

靠山吃山，靠水吃水。过去鄂伦春人终年生活在高山丛林中，不种粮菜，以犴从为食。衣服也是用狍、鹿、罕达犴等野兽皮革缝制的。鄂伦春人缝制皮革用的是鹿筋，鹿筋是用鹿或罕达犴的里脊肉割成细丝、晾晒后搓成的，十分结实耐磨。心灵手巧的鄂伦春妇女，往往在狍皮袄襟、袖口绣上各种云纹图案和花边，穿起来既暖和又美观。

水獭是小兴安岭山野珍贵的毛皮兽，住在旱地，在水里捕食鱼虾。猎人根据水獭白天到河水里觅食，夜晚回灌木丛中栖息的生活习性，注意在清晨寻找其下水的爪痕——因为水獭在黄昏时要踏着早晨的旧爪痕归窝。只要爪痕辨认得准确，下好夹子，入夜之后定能取回水獭。这样猎获的水獭，皮毛没有枪弹洞穿的伤痕，不损伤皮毛，更为珍贵。
9 c5 b+ T: R" u( x( ^1 L飞龙大多生活在落叶松和草地混交的稀疏林带里，以落叶松籽为食，每只半斤左右，肉质细嫩鲜美，是十分珍贵的佳肴。鄂伦春猎手猎取飞龙时，用桦树皮做成口哨，含在嘴里边走边“吱溜”、“吱溜”地吹。这声音与飞龙的鸣叫十分相 似。静息在树林草丛中的飞龙，听到“同伴”的呼叫声，自然不甘寂寞。此时，弹不虚发的鄂伦春猎人，也就有了大显身手的机会。

秋末冬初，落头场雪前，正是橡子满山、榛子落地、松子成熟的时节，山林里的野猪往往成群觅食，边食边走。过去，大的猪群可有六、七十头；近来，随着山区人口的增长，猪群渐小。但二、三址头的猪群还时有所见。这时的野猪往往吃得肚子鼓胀、体肥膘厚，引得鄂伦春猎人进山寻猎。猎取野猪，要先找到猪群觅食留下的蹄印、粪迹等，再根据山形、地貌和沟塘的走向，判断野猪可能去的方向。然后，抄近道兼程赶路，赶在野猪的前面设好卡子，再选 好适宜的地点，在猪群通过地段的一侧架好枪枝，以便猪群通过时猎取。还可以依山形地貌和风向判断猪群位置，主动出击。一般情况下，猪群都在朝阳地方的窝风圈子内过夜。接近猪群时，要从山的背阴坡靠近。这样，一是噪音小，不容易扰动猪群，另外，人行动的背影在后，也减小猪群的可视目标，便于行进中隐蔽接近，边撵边猎。
* D% v" U( n8 b! z再次，便是尾随在猪群之后，专拣掉队的糼猪追赶捕猎。采用这种方法，应走在逆风或侧风的方向，因野猪嗅觉很灵敏，若顺风追赶，容易使猪群嗅到猎人的气味而狂奔躲避。
( d9 n" I* E7 T& c5 w& n; @1 S0 k+ l# }狍子的习性是胆小好奇。鄂伦春猎人发现狍子迅速逃跑时，往往既不开枪，也不急于追赶。原来，它一气逃了一二公里地后，回头发现并无危险时，会停下来喘息片刻，然慢慢地寻着逃来的路线返回原地窥探个究竟。而这时，猎人架好的猎枪即会射出置其于死地的枪弹。
1 S5 u; I8 |1 A7 [冬季，大雪封山后，猎人发现狍子，有时也骑着猎马追赶。由于雪厚，狍子跳跃奔跑困难，很容易被猎获。

“桦皮船”逮犴
2 V" t! C0 {4 F桦皮船又叫“桦皮威虎”、“快马子”，形狭长，无头尾之分，前后均可行驶，船体纤小、轻巧，只需手指勾住船上的坐板，就可以将船从水面轻轻地提起来。
犴达犴善奔跑，又能游水泅渡，因而靠围猎追捕十分困难。鄂伦春猎手们便在夏秋水草旺盛的季节里，驾桦皮船猎取。原来罕达犴喜食沼泽地里“针古草”。每到夜深寂静时分，罕达犴便走进沼泽，游到深水处，“噗通通，咕噜噜”地扎猛子潜入水中，啮食“针古草”。每隔一阵，将鼻孔露出水面喘息一下，在水面留下一片泡沫，再潜入水中觅食。猎手们趁罕达犴潜水觅食的机会，乘桦皮船从隐匿的草丛中悄然划向深水中的泡沫处，待其再次露出鼻孔换气时，即可一举将其捕获。

:le :yun 楼上的得改名叫杂食动物了~

呵呵      这已经是很文明的吃法了       我还吃过猫头鹰      花鼠子     啄木鸟     水耗子……:hei
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[ 本帖最后由 红松的故乡 于 2008-5-24 22:23 编辑 ]

真野，竟吃野味:duo :duo :le

飞龙吃过多次，上班时候时常就能搞到。冬天 的飞龙打开胃里面全是小松果。野鸭子也吃过，个头挺大呢，五斤多重。还有野鸽子，山鸡什么地。:bei :bei :bei :bei :bei