咸菜

    “南吃甜，北吃咸”，不管是过去还是现在，北方人都离不开咸菜。
过去吃咸菜，那是生活条件差，弄盘咸菜，熬上一锅粥，咸菜相当于菜，经济。现在人吃咸菜，那是调剂品，大鱼大肉吃腻了，吃点咸菜，既开胃也解油腻。
% X7 A" B; k, Q6 W" r    以前生活困难的时候，几乎家家户户都有几口大缸，酸菜缸、咸菜缸、酱缸，那咸菜缸根本不比酸菜缸小。记得我家前些年一到秋天的时候，那咸菜缸就被装的满满的，底下是不留客、芥菜嘎瘩，中间是小白萝卜、胡萝卜，上面是地环儿，把容易腌好的放在上面，吃的时候方便。等腌好了，捞出来，切切，拌上些味素就可以吃了，那时候吃的也有滋有味的。偶尔妈妈用青椒给炒炒，可下饭了，一顿能吃2大碗饭，那咸菜也跟着遭了殃，一顿就被消灭了。
    随着生活水平的提高，咸菜不但没有退出人们的视野，还走进了大雅之堂，大多数酒店在上菜前，服务员都会先端上来几碟小咸菜。现在人们对咸菜也有了新的要求，不再满足于传统品种了，而钟情于高、精、尖的咸菜了。现在人们首选的是朝鲜咸菜，其中辣白菜、桔梗、萝卜条、糖蒜、蒜茄子比较受欢迎。这朝鲜咸菜要数朝鲜人做的正宗，辣度、甜度把握的恰到好处，吃起来很容易上瘾，不愿意撂下筷子。你千万别小看这咸菜，价格可是不菲，相当于涨价前的猪肉，大超市里面有咸菜专柜，用玻璃缸装的咸菜卖相漂亮，嫩晶晶的，脆滴滴的，很是诱人。据说一天能卖4、500斤，效益相当不错。其次是专业厂家生产的咸菜，比如乌江榨菜、麻辣萝卜、酸黄瓜之类的，开袋即食，便宜还方便，适合懒人和忙人吃。再就是自家现腌制的小咸菜，可以根据个人喜好，随便用点香菜、青椒、大葱、黄瓜、大头菜跟、芹菜叶等等，洒上些酱油、味素、香油，拌一拌，就是一碟美味咸菜。
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[ 本帖最后由 江上垂柳 于 2007-12-18 09:09 AM 编辑 ]

我也爱吃，哈！看了都来食欲了　　　　

南甜北咸，东辣西酸。咸菜是东北人一日三餐中不可或缺的佐餐菜肴，其丰富性已几乎可以成为东北菜的重要附件。
几天前，与朋友们闲聊，也谈到咸菜。说到酱缸的里的咸菜，什么酱土豆、酱大头菜根、酱黄瓜之类。说得直巴搭嘴，恨不得钻到咸菜缸里。

可能是过去的老说法，习惯了，就沿用道现在。

“炒盘咸菜，哈（喝）酒！”，我第一次听到，纳闷啊！生活水平提高了，喝酒还就着咸菜！上来之后才知道，不是真正的咸菜。

为什么那么叫？有典故吗？

山东有些地方管酒肴叫咸菜。

是啊,吃咸的和甜的都不好,要注意少吃点咸菜.

c要注意饮食的，咸和甜都不好。

现在吃的咸菜都不咸,糖蒜用糖和醋淹,就是酸甜口的.不喜欢吃太咸的咸.

北方人口味是有些偏重．入冬之前有平房的人家都得准备好多种咸菜，饮食习惯很难改变．二岁的小孩子一吃饭也吵着要咸菜．:( :(

我就是喜欢吃咸菜，没有菜可以，没有咸菜不行，结果孩子也学会了，非常爱吃咸菜，不让她吃不行，经常偷吃咸菜。吃鸡蛋必须粘大酱，这可咋整。呵呵

山东人说糖蒜都说糖醋蒜，有一次我们去饭店，同事告诉服务员来盘糖醋蒜，结果服务员端来了，一碟糖，一碗醋，一碟蒜。把我乐晕了。

哈哈，看着这几张图片，口水就出来了。