100道家常菜的制作方法

1.蚂蚁上树 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网6[rw!M,eRj6k


原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 【厨艺交流网】8syT:xl
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网.F-E'W,@Qc5p9J


2.炒虾仁鸡蛋 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网7P%fLC+NZ+Q
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原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。

制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 www.chu6.com-z`0N:f5^!b        {
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3．糖醋木耳 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网0Q3?"|#l F6Dp4]R3C2B


原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网.Wa7G;x*jr
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 *\]aE\G
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4．芫爆肚丝 www.chu6.com(dY'wyJ%_T+p]
主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网'mz*h ?3Y:H
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。 [ajJ
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5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。

做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网?[WL&y*Xs9oNg
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6.拔丝土豆

原料：土豆一斤，白糖二两。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网q&@`$v"eJ5J
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 www.chu6.com        }gT,G?0Vi
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7.锅爆肉

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原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 【厨艺交流网】#m
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制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

8.酿茄子

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原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网9vXkT,H&~k~
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹怔成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。


9.氽白肉


原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。

制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。

特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 D*]\P/^(FSDM/y$p
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10．金桶肉卷

主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。 【厨艺交流网】| G&T"j7F7F
调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。

做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网#]Ia
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特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。 厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网I\4c#E\cl


[ 本帖最后由 北丐 于 2007-5-11 00:52 编辑 ]

原帖由 幸福很简单 于 2007-5-31 15:13 发表



行了,以后改成听吧,别唱了,对身体不好.

:victory: :victory:

原帖由 小漏兜 于 2007-5-30 16:20 发表
要求楼主按顺序，每天做一道，把图片贴上来，然后唱着社会主义好的歌曲把它吃完

行了,以后改成听吧,别唱了,对身体不好.

;P 六一啦给偶们准备点啥吃的？

现在正在备料中

要求楼主按顺序，每天做一道，把图片贴上来，然后唱着社会主义好的歌曲把它吃完

原帖由 爱财的猫 于 2007-5-21 20:46 发表
谁去做一下，偶负责吃！

看来你不仅爱财,还爱吃呀

谁去做一下，偶负责吃！

原帖由 蓝湖有梦 于 2007-5-20 01:29 发表
这个帖子太实用了。

共同学习

这个帖子太实用了。

原帖由 白云朵 于 2007-5-13 20:10 发表
真想尝尝斑竹的手艺~

   


  哈哈  我想会有机会的    你联系我就 可以

原帖由 手印儿 于 2007-5-13 16:02 发表
有名的北丐，现生活大有改观，“讨饭”者不讨了，改经营菜谱了，要当名厨了。恭喜恭喜！

谢谢  只是个爱好

[ 本帖最后由 北丐 于 2007-5-29 18:11 编辑 ]

真想尝尝斑竹的手艺~

有名的北丐，现生活大有改观，“讨饭”者不讨了，改经营菜谱了，要当名厨了。恭喜恭喜！

还要找大大的厨房，一个切墩的.一个面二.一个配菜.


几个帮吃的:ab07:dou :kuang