美食《精美图片+菜肴做法》

招牌香葱鱼：鱼头、鱼骨腩、鱼片分开来制作，再合成一道菜上桌，是对传统的一鱼一吃做法的颠覆，成为时下新潮的鱼菜式。这里的招牌香葱鱼更是让人直呼意想不到：鱼头、鱼骨腩用来蒸；双飞鱼片过油6成熟后再撒上姜葱，淋上滚烫的秘制香油、豉油，既使鱼片全熟，又激发起青葱特有的香味，令鱼片爽滑鲜甜之余又别有一股葱香，比普通的清蒸鱼片来得香口脆嫩；更绝的是，师傅还在鱼头、鱼骨腩下垫上陈村粉，让爽口的陈村粉充分吸收了鱼汁的鲜美，与湘式的剁椒蒸鱼头捞上伊面吃有异曲同工之妙。





香辣炒蟹

原料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤


制作过程：


1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。


2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。


3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。


风味特点：


色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。



新春佳节
原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。

　　辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。

　　做法：

　　1、大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。

　　2、烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。

　　3、重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。



团团圆圆
原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。

　　辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。

　　做法：

　　1、白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。

　　2、油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。

　　3、待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。

　　TIPS：

　　如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。



　


雪蛤豆腐盏
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　　材料与制作：选用自制冷水盐卤山水豆腐，长白山的雪蛤、鲍汁、火腿蓉、葱白等，用精致的小盅放入材料造型、调味，蒸熟即可。

　　点评：材料精选，制作简单，关键把握蒸煮的时间，不宜过火，保持嫩滑而鲜香，原汁原味。低廉的豆腐与昂贵的雪蛤结合，把雪蛤的食疗导入菜中，令该菜具有滋阴补肾、养颜的功效



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贵妃骨拼火龙果：
肉类拼水果是眼下最流行、最健康的食法，一啖肉一口果，浓淡相宜，既满足客人的肉食要求，清新解腻的水果又将满口的肉味消灭得一干二净。贵妃骨因与日本桂花陈、日本清酒、香槟酒等一起熬过，故带有复合的酒香，或清淡或浓郁，在口中缠绵环绕，回味无限.




中规中矩的地三鲜





干烧带鱼





赣南小炒鱼


狮子头





信丰萝卜饺












　

看饿了，想吃点儿，嘿嘿

这天来个羊排吧，。

最后这菜看着挺素的，有食欲

hao

石枸鱼好吃吧？

从头到尾看了一遍，相中那蜂窝玉米了。

芋头蒸排骨




雪花菜(豆腐渣)




钵子鸭




兴国米粉鱼



剁椒夹膜



飘香鸡锅






仔姜牛肉



脆皮乳鸽


新派藕夹






青豆泥


野菜糕




五彩肚丝




白果玉米盅



双味鳜鱼





松仁美极蒸鸡蛋





石拘鱼




膜夹肉




蜂窝玉米




客家小炒


风味羊排




极品鸡汤

感觉有点过年的气氛了