春节谈水饺 转帖

春节谈水饺 有句俗话说的好：好吃不过饺子。本人就喜欢吃饺子，这也许是大多数北方人都喜欢的，眼看就到春节了，在这里俺想说说包饺子的方法，以下写的都是我自己摸索的如有雷同纯属巧合。希望广大厨艺高手指点迷津。 首先我先和面，因为面和好后要放置10到30分钟，我们老家那叫省面，为的是减少气泡好擀皮，所以我会先和面，和到软硬适中（本人喜欢吃软面的饺子，俗话说的好呀，软面饺子硬面汤，饺子软面的好吃，面条硬面的好吃）和好后放在盆里，盖上干净的湿布，为的是不起硬皮。然后就准备饺子馅，本人喜欢猪肉韭菜的（少数名族有不吃猪肉的，可以用羊肉或者牛肉，在这里不必细说），新鲜猪五花肉一斤（喜欢吃肥的就多买点肥的，喜欢吃瘦的就多买带瘦肉多的哈。虽然现在国内肉价很贵，但因为过年吗就奢侈点，买一斤猪肉包顿饺子）去皮用清水洗干净，然后用刀在菜板上跺碎，用刀跺的吃着香最好不要用绞肉机搅，把猪肉香味都搅没了，所以绞肉机搅肉的方法不可取，然后炒锅加调和油少许加热用温火，油热后放姜末葱沫炒出香味，把跺好的肉末放入锅中搅拌，炒至5，6成熟，加鸡精，十三香，香油，生抽，盐，（都要适量哈）然后炒拌均匀，关火放凉备用，新鲜韭菜一斤左右，要用清水好好洗干净，(现在蔬菜残留农药太多，最好要多洗几遍，省得大过年的闹肚子）洗净控干水分，然后切碎（韭菜能壮阳补肾，建议女同志经常给老公包，会起到意想不到的功效嘻嘻嘻，不过韭菜对消化系统不好，所以要准备好治疗腹泻的药物）切的越细越好，有助于消化，但注意不要切手，肉已经够多了不必再增加肉了。切好后放在肉馅中搅拌均匀。然后擀皮包馅，（我想这些大家都会，我就不细说了)注意放饺子的东西上面要撒点白面，省得粘。包好后就可以煮了，放入饺子等开锅后点半碗凉水等再开锅后再点半碗凉水。。。如此反复三次。注意要盖上盖子，最后一次开锅后不盖盖子煮2分钟，香喷喷的饺子就算做熟了，别忘了用带眼的笊篱捞出来吃，不许下手抓，会烫着爪子地，放入碗中，端上桌子，先别吃，看着，看看有蘸的调料没有。如果没准备赶紧去弄（本人都提前准备好了，眼看饺子煮好了却没弄蘸料，那可不行）调料制作方法因人而异，我的做法是：辣椒面少许放入碗中，姜末，蒜末，白糖少许也放入碗中，锅中放油加热，放入花椒炸透，捞出，然后用热油往调料碗里那么一浇，吱吱冒辣烟呀嘿嘿嘿，注意不要呛着眼，凉了以后可以用勺子弄点放碗里，再倒点腊八醋点几滴香油，就可以和饺子一起吃了，估计没提前准备好的可惨了，要不就干吃饺子不蘸料了，要不就是准备蘸料，饺子凉了嘻嘻嘻。好啦，大家伙吃吧，我都馋了，慢点吃，别忘了你那口子和孩子哈。别光顾吃。。。

[ 本帖最后由 红松的故乡 于 2008-1-31 17:20 编辑 ]

我就愿意吃刚出锅的饺子，一咬直烫嘴的那种。