想起土灶

北国草 · 发表于 2009-4-10 08:14:37

  看到坛友写的烤土豆，不觉想起以往日日离不开的土灶。
  没有燃气灶的年代，家家都是土灶台。六七十年代，家乡的土灶大多很粗糙，泥砖砌成，讲究一点的人家把灶台用水泥抹得光光的，有的刷上油漆，擦起来方便，看起来干净。后来有了瓷砖，灶台表面贴上瓷砖，给人感觉更加干净清爽。
  土灶一般有一米多高，底下有坑，漏灰用；中间是“肚”，放柴火用；方方正正的形，端端正正的貌，圆口之上放着一口大黑锅。
  土灶烧柴、烧煤，围绕土灶有很多家务活要做——劈柴、抱柴（从仓房里把柴禾抱进来）、掏灰、拎煤，俗语说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”柴居首位，可见它对过日子是多么重要。
  土灶点火并不像想象得那样简单。在农村，枯枝秸秆点火就着，而林区烧柈子，所以劈柈子要劈出一部分小而细的做引材，点火时先把锅端下来，然后在底层铺上大点的柈子，底铺好后上面放小的引材，这时用火柴点一块松明子，松明子是松树上富集着松脂油的结疤，呈暗红色，手摸上去有较强的黏乎感，树干里有，树枝里也有，但不是每棵松树里都有。这种富含松脂油的松木块特别容易燃烧，松明子点着后放在引材中间，把锅放上去，不一会熊熊烈火就会燃烧起来。
  那时我家里总是存放着一大块的松明子，隔断时间就用小斧头劈一小堆儿指头粗细、半尺来长的小块放在锅灶旁边，随时取用。后来松明子很难找到，我们就用桦树皮来替代。林区的白桦树非常多，也很容易找到，桦树皮是见火就着，很好用。
  用土灶烧菜煮饭，最好是两人合作。一人掌勺，一人烧火。若两人一个躺着睡懒觉，一个在厨房里忙，内心自然不平衡。心不平，则气不顺，吵架的事儿也就时有发生。等孩子长大可以帮着抱柴禾、烧火了，家里的战争也就告一段落了。
  土灶上烧菜煮饭，味道与电饭煲和液化汽上烧出来的不一样。究竟怎么不一样，如果没有比较还真难以想象。我印象中妈在土灶上给我们做小米捞饭，先是像煮粥一样把米煮熟，然后用笊篱捞起来再放在锅里蒸，伴随腾腾蒸汽，米的香味直钻鼻孔。如果用土灶蒸大米饭，米饭熟了，底部那黄黄的锅巴用铲子铲起来，嚼一口真香，如果拿现在超市里各种精美包装的锅巴去比较，估计精美包装的锅巴要汗颜了。
  用土灶炖菜更是香气四溢。尤其炖肉，一开锅闻着香味就忍不住要流口水。蒸馒头如果火候掌握得好，一掀锅盖，一阵白气会让满屋子如仙境般，白气中看满锅的大馒头咧着嘴笑，人的嘴角也忍不住上扬。蘸着凉水把馒头从盖帘上抓起来，趁热吃一口，宣腾腾，香喷喷。我现在用微波炉、电磁炉、天燃气等各种现代化厨具烧饭，但很遗憾，无论我怎么烧，用多少调味品都烧不出曾经的香味。
  对孩子们来说，土灶的作用可不只烧饭煮菜。尤其冬天。大人不在家，孩子们没有什么零食吃，就在炉盖上放几个土豆，上面扣个盆烤土豆吃；或者烤大饼子、烤地瓜；我甚至和哥一起烤过木虫吃。
  哥每次劈柴禾都喜欢让我在旁边帮忙，如果劈出白胖胖的小虫，他会让我把虫子放在一起。攒一小堆以后，哥把虫子放在炉盖上，一会儿虫子就烤得焦黄，味道非常好。
  后来，液化汽开始登上舞台，土灶逐渐从人们视野中消失，记得在液化汽刚刚兴起时，看到别人家不用烧柴禾、不用劈柈子真羡慕，尤其是住楼以后，看到洁净的厨房，自动点火的液化汽，心里真舒坦。但有趣的是，事随境迁，现在很多人宁愿开着小车跑几十里的乡路，说是观光望景，其实也有一个隐隐的想法，我想那就是为了让自己重温用土灶柴火做出来的饭菜的美味吧。

  这就是生活，在发展中前进，在前进中追思。时光一去不回，回头欣赏和珍视那些生命中曾经值得铭刻的美好未尝不是一种幸福。

  红砖灰瓦，一排排的大烟囱，伴着缕缕炊烟，房前屋后是嬉戏的伙伴，这就是我记忆中的温暖的家园。
  再见吧，土灶！

江上垂柳 · 发表于 2009-4-10 08:28:26

现在这种土灶在城市还没有彻底消失，今早起来骑车绕城一周，发现外环的空气质量太差，烟气熏天的，查找了一下原因，就是外环平房太多，家家户户房顶上一杆烟筒，往外冒着大黑烟。

书心 · 发表于 2009-4-10 08:30:11

记忆中的烤土豆很香-----

江南雨 · 发表于 2009-4-10 08:37:58

人们都有念旧的情绪,这种情绪会时不时的在心里某一个角落孳生.有时是一事一物做个引子然后围绕这个事或物开始蔓延.不起眼的土灶代表了那一段岁月,其实让我们怀念的是儿童或少年的时光.

淡淡思念 · 发表于 2009-4-10 10:05:37

偶想起晚上睡觉可以烘下鞋和鞋垫

江上垂柳 · 发表于 2009-4-10 10:47:16

这种土灶虽然土里土气，但确是过去我们生活的真实写照。
那时候，每当旭日东升或太阳西沉，家家户户的炊烟就会袅袅升起。
看着北国草描述的土灶台，很容易让人想起以前这土灶做出来的饭菜。
我至今还记得柴火在灶坑中发出噼噼啪啪的响声，锅里的大查粥或者高粱米粥咕嘟咕嘟冒着泡，灶房全是从锅边上钻出来的热气，稍微离远点就根本看不清人。
那时候吃的最多的是锅贴大饼子，大锅底下一般是炖的菜，挨着菜贴了一圈大饼子，这种大饼子因为挨着菜，会粘上些咸淡，贴着锅那边有一层黄洋洋的锅巴，又香又脆的，小时候最爱吃了。
用大锅呼的粘苞米、炒土豆丝、鸡刨豆腐都是别有一番滋味的，我们现在的燃气灶根本做不出来。
　　　　

回到故乡 · 发表于 2009-4-10 12:26:06

写的很有味道，这种土灶在农村和林场以及城市周边地区应该还有，可以去试一试。但是味道肯定不比从前了，关键是现在种出来的菜等都不那么新鲜可口了。只能是一种留在心里的回忆了。

兴安子规 · 发表于 2009-4-10 13:13:39

在小木屋里就是这样的土灶台，在我记忆中我家的灶台很高，妈妈早晨上班走之前，通常是煮上一锅大查子粥，匆匆走了，然后让我看着烧火，看着煮熟，由于贪玩，有时添上几块大块的柈子，就跑出去玩了，等回来一看，保证是锅里灶台弄的都是粥了，也少不了挨训。呵呵...往事难忘，难忘童年！

红松的故乡 · 发表于 2009-4-11 18:52:46

添在灶里噼啪响的拌子大多是松木吧!!!

刺老芽 · 发表于 2009-4-11 21:14:33

"红砖灰瓦，一排排的大烟囱，伴着缕缕炊烟，房前屋后是嬉戏的伙伴，这就是我记忆中的温暖的家园" 同感！

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