北京炸酱面的未来和北京爷们儿的未来 转帖

北京炸酱面的未来和北京爷们儿的未来 　　
从不相干的事开始说。我去拉面馆吃面，迎面一张桌，坐着个戴小帽的宽胖大汉，不看人，桌上有字牌儿，有客人进来就指指：交钱领票。看墙上的水牌儿买了一碗加肉面五串肉筋，拿了油腻腻的小票往里走，房间那端有个热气腾腾的窗口，上写：交票领面。票递进去，戴白帽的宽胖大汉劈手夺了，过不多时，一碗满满的拉面咣的扔出来，汤水四溢，问人要点纸擦擦，“没有！”理直气壮。——话说回来，天底下哪家新疆饭馆不是这么横？仿佛服务员正眼一瞅你这馆子就不正宗了，就是要说着怪腔怪掉的普通话、穿着脏兮兮的围裙走来走去、手指头插在炒面片里、放菜碟要在盘底离桌面尚有五厘米的时候松手、客人点菜重复五次才听得清、大腰子从烤炉到桌子滴一路的肥油，——连吃饭带受气，这算从精神到肉体满足了，吃了顿原汁原味的新疆饭。原来新疆饭的精髓不在番茄、辣椒和小茴香，也不在音箱里的刀郎和墙上的麦加朝圣照片，只在于顾客瞧见板着脸的西域大汉穿起厨师和跑堂的行头觉得新鲜，被娇滴滴的服务小妹溜须拍马惯了，偶尔被横眉冷对也不觉得生气，喝骂吹起西风、挨刺儿当作胡笳、就着肉串儿里的沙子就大漠烟歌了，要的是这个风情。——我承认人总有点自虐倾向，文人尤是。 　　好吧，回到正题，新疆馆子有新疆人坐镇，四川火锅请的是是四川的大厨，东北饺子馆里从老板到服务员都是满嘴大碴子味儿，山西削面里的醋是家乡带来的正宗陈醋，唯有北京馆子，炸酱面也好、爆肚店也罢，甭管门脸儿看起来多怀旧，进得门来一声来自五湖四海的“里边儿请您呐”就能把寻访古城遗风的雅韵惊走大半。菜谱上是老北京，焦圈儿豆汁炸灌肠炸咯吱炸丸子芥末墩麻豆腐爆肚儿仁八样小菜的炸酱面；装修是老北京，木桌木椅木窗棂纸扇纸窗纸灯笼湛清的砖碧绿的瓦白兰花儿的大瓷瓶；身边人是老北京，穿对襟小衫儿肩膀上搭着手巾把儿的店小二毕恭毕敬候着，一切看起来挺像那么一回事儿，只不能开口，开口就时空错乱，“您整点啥？”东北味儿的；“老板，您要点什么？”四川味儿的；“客仍，您点什马东西？”山西味儿的，除了北京人，哪儿来的小二都有，——你能对来自神州各地的打工仔说点啥？低头吃吧，这炸酱面就吃出宫保鸡丁、酸菜血肠和过油肉的味道了。“拜拜了您呐！”吃完出门，吧唧吧唧嘴，这回精神和肉体就没能和谐起来，半肚子面条，半肚子遗憾。 　　四九城一逛，才发现这年头北京人光吃饭，不卖饭了，搞餐饮的北京人只在两个地方出现：第一，贵到老百姓无福消受的地方；第二，国营到大部分老百姓无权消受的地方。街面上的北京馆子都由外地人包揽，我们日复一日吃着东北人煮的卤煮火烧、四川人煎的褡裢火烧、山西人煮的炸酱面、河南人炸的灌肠、江苏人烤的烤鸭、河北人卤的白水羊头，然后对全世界宣称北京小吃精神不死，老北京还活在饮食文化中，——这是多大的一个讽刺！ 　　是什么使这一切发生？当天津人还在卖包子、上海人还在卖阳春面、重庆人热火朝天地煮着火锅的时候，北京人把自个儿爷爷辈传下来的玩意儿拱手让人，成为坐在店里抱怨豆汁儿越来越不正宗的无聊食客。什么时候这一切悄然发生？津门七十二沽每天清早飘扬着锅巴菜的香味，上海里弄石库门里长久萦绕着生煎的气息，歌乐山下夜色中百年如一日煮着沸腾的红汤，中国的历史诚然是部断代史，但属于北京的香味不在战火中褪色，反在安定的日子里一天天淡了，像城墙、胡同、四合院一样，不知不觉，成了记忆。 　　我们知道建国前北京人是做小生意的，因此有了北京小吃；我们也知道今天北京人不再做小生意，因此北京小吃不再属于北京。北京人心气儿太高，想想身边的北京人吧，年纪长些的，五成在机关、国营单位，三成跑外做生意，两成开了出租；新一代的，三成接父母的班进了国营单位，三成在民营企业，两成跑外做生意，一成开出租，一成待业。有人曾问为何北京城里小卖铺、饭店、酒店乃至写字楼里到处都见不到北京人的身影？答案很简单，北京人就业要“体面”，不体面的活儿他们不愿做，不想做，不屑做，要指望新北京人站在油腻腻的饭馆儿里吆喝一声：“一位里边儿请！”想想都觉得不现实。他们宁肯去公交公司、印刷厂、市政工程、城管队，起早贪黑卖票、没日没夜刷版、水里泥里打滚、吆五喝六装x，领着微薄的工资换一个“国营”的名号，每天打牌喝酒胡吹着辉煌的过去和辉煌的将来。 　　于是我想，未来的北京炸酱面将继续虚假下去，用字不正腔不圆的“您呐”换外地游客的一腔新奇；而北京的爷们儿将更加昂扬起来，凭皇城子弟的血脉行天下、做大事、挣大钱，或者在家做富贵荣华的大梦。想想，通过房价换算，下一代北京人从出生那一刻起就已是百万富翁，而不管实际上富裕或贫穷，百万富翁的生活方式又怎能与外地打工仔相同？ 　　北京炸酱面的未来和北京爷们儿的未来已被大格局注定，现在唯一能让我们争辩不休的是，所谓精神上的高贵究竟算是毒药还是财富。

上海也有这样的情况,
现在大家都说原来这两地的老住户只能移住边远的经济住房了,就是面子和金子的问题.
0458bbs.cn