伊春在线

标题: 豆腐情结 [打印本页]

作者: 北国草 时间: 2008-4-25 10:57
标题: 豆腐情结
说到大豆腐，首先想到大豆。大豆，中国古代叫“菽”。家乡东北是盛产大豆的地方，就像歌中所唱：“那里有满山遍野的大豆高粱。有人说，东北的黑土地攥一把都能攥出油来，这话的确不假，就在这黑油油的土地上盛产的豆类作物，因为质量好，含油量高，蛋白质丰富而深受人们喜爱。
东北人喜欢豆类作物，豆角是“油豆角”，从夏吃到秋；待豆子成熟后，绿豆煮粥、做成绿豆糕等；小豆烀熟做豆沙包，大豆煮大馇子粥，蒸豆包，黄豆用来榨油，做正宗的东北大酱，还有就是制大豆腐、干豆腐了。
东北的大豆腐是用优质黄豆做成的，且大多都是手工作坊制作，无污染，用卤水点成，味道鲜美。干豆腐是东北特产，物美价廉、嫩润可口，老少皆益，而且炒、炖、煲、熘、凉拌皆可。
大豆腐是多数东北人爱吃的食品，早起大人叫孩子：“去，拣块豆腐去。”有时豆腐摊前会排起一排长队，人们围着热气腾腾的豆腐车有说有笑，冬天到来时常常看见有人一买就是一板冻豆腐。
大豆腐吃法很多，有沙锅豆腐，街边摊就有，黑漆漆的沙锅里滚着白豆腐，有的还放一块排骨，青葱绿叶，一青二白，寒冷的季节喝一碗暖心暖胃；讲究一点的就坐在店里，点一份麻辣豆腐，慢悠悠喝着老白干，吃着豆腐，直至脑门汗珠粒粒可见。还有最方便的做法我们称之为“鸡刨豆腐”，鸡刨豆腐可以凉拌，就是把豆腐放盘里，用筷子搅拌，加点盐、葱花儿、麻油就成。也可以炒着吃，先在锅内放油，油热用葱、姜末炸锅，放入豆腐，用勺搅炒，再放入盐等作料炒好即成。说到这道菜，不觉想起一个笑话：过去，有个大财主，每娶一房媳妇儿，都要先考做菜手艺。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。结果老财主坐在客厅等了半天，还不见新媳妇儿把菜端上来，正着急哩，新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问：“这是咋回事儿？”新媳妇儿说：“太难啦！跑了半条街也没有找着鸡，这是借来人家个鸭子给刨了刨”。
说到豆腐，也想起很多往事。我的父亲在世时每到寒冷季节几乎每天早起都拣块豆腐回来，炖一锅大豆腐土豆，吃得津津有味，有时我戏谑他不会换换口味，他对此保持沉默，后来竟从书店买来一本《豆腐吃法一百种》，吃完早饭戴上老花镜坐在窗边开始研读，这以后我们感觉味道似乎有一点变化了但原材料依然。
学了新做法，父亲在年夜饭的餐桌上也给豆腐留了一席之地，不过这一天的豆腐父亲给它披上了节日的盛装。豆腐捡回来，小心翼翼用刀剖成薄片，放到平锅里用小火慢慢煎，等两面金黄色时再倒入早已调好的芡汁，盛盘时点缀上香菜丝、胡萝卜丝、青葱丝，看到平日素面朝天的豆腐此时此刻金光闪烁，羞答答地与大鱼大肉比肩而立时，你甚至会对人生生发许多感慨。似乎这豆腐并不是只给人吃的。
在东北，很多俗语都与豆腐有关，父亲更是经常说。如他说现在的独生子女娇生惯养，就像“豆腐掉进灰堆里”，意思是打也打不得，骂也骂不得；有时我着急上班，豆腐端上桌就着急往嘴里送，常常烫得唏嘘，父亲在旁边道“心急吃不了热豆腐”；邻家大哥脾气火暴，娶了媳妇竟服服帖帖了，父亲说，这叫“卤水点豆腐——一物降一物”。
至于那句家喻户晓的俗语即称占女人便宜为“吃豆腐”，这个父亲倒从没告诉过我为什么，我是在写这篇文章时忽然想起，于是去“百度”。“百度知道”上这样讲——据说，旧时豆腐店多为夫妻店。豆腐店老板娘以豆腐为常食，自然生得细皮嫩肉，同时为招徕顾客未免有卖弄风情之举，引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情。于是，吃醋的老婆们不满意了，以“你今天又去吃豆腐了？”来训斥丈夫。后来，“吃豆腐”便有了特定意味了。这个说法听来比较可信。不过，我感觉这个说词本身的谴责成分还是比较轻的，颇有点戏谑的意味，也有着“秀色可餐”的联想。能将豆腐与美色相提并论，即可见豆腐之味美了。这让我想起了鲁迅笔下的“豆腐西施”，如果给豆腐产品做广告，品牌代言人非她莫属了。
……
父亲去世后，我忽然感觉很久没吃豆腐了，自己特意早起拣块豆腐回来，放在锅里炖，遗憾的是味道怎么也不及父亲做得好，这才发觉失去的再不会回来，不觉泪流。
现在我经常在超市里买大豆腐吃，这边的豆腐跟家那边的味道一点都不一样，就是老豆腐也是差异很大，但我依然经常买来吃，有时自己就想其实人的口味很奇怪，以前你不喜欢的不等于永远不喜欢，喜欢与否其实也是心境的流露。就如办公室里的同事，三十岁还不到父母就都离她而去，有时想起自己小时候，妈妈给她做面疙瘩汤吃她很生气，现在是想吃都吃不到了，所以人有时吃东西其实也是为了一种怀念。
……
从古到今，豆腐一直扮演着平民化价格，宫廷、达官贵人们喜爱，平民百姓、穷苦人们也爱食用，是所有中国人熟悉的食品。同是豆腐菜，四川是又麻又辣的“麻婆豆腐”，上海、江浙一带的人还有人喜欢“臭豆腐”，湖北是“荷包豆腐”与“东坡豆腐”，那次去海南，吃到的是椰壳里褒豆腐。中国地大物博，一方水土养一方人。
我不知道你是否也喜欢豆腐，但我想可能还没有多少食品会贯通南北，被四面八方、男女老幼所喜爱，单就这点豆腐就足可以在副食界荣登榜首了。
而其实豆腐本身并没有什么特别的味道，它平淡如水，惟其平淡，才能加工制作出各式各样、琳琅满目的豆腐系列来。有一句很有哲学意味的话叫“平淡是真”。

写到此，又想起了父亲炖的大豆腐——全家人围桌而聚，一大碗豆腐，白白嫩嫩；一碟咸菜；一大盆大馒头；父亲端着小酒杯盘腿坐在炕边，那种恬淡自然、热气氤氲的感觉，如空气弥漫在我的周围，让我晃若梦里了。

作者: 非典 时间: 2008-4-25 11:49
豆腐是东北人喜爱的食品，也是一种健康食品。
伊春的大豆也是相当有名的，因为这里气候寒冷、昼夜温差大，干物质积累多，另外林区人实在，不会用过多的农药杀虫剂，大豆的品质特别好。
上海知青在伊春插队时，常常往回带大豆，发豆芽、磨豆浆大豆含植物蛋白多，多吃也不会多血脂

作者: 江南雨 时间: 2008-4-25 11:54
南方的豆腐种类很多但味道远不及咱家的,前年我回去的时候买了一块大豆腐,亲手烧的,真好吃.

作者: 原则 时间: 2008-4-25 13:30
我也爱吃大豆腐，咱北方的最好了。
又长知识了，原来“吃豆腐”是这么来地。:lol :lol :lol :lol :lol

作者: 幸福在哪里 时间: 2008-4-25 14:14
小时候我家隔壁就是做豆腐的
他们家里人非常的勤劳
每天他们家凌晨两三点钟就起来做豆腐，
早晨妈妈会去他家里打豆浆，也不知道为什么那时候喝他家的豆浆非常好喝．豆浆味道非常浓
而现在喝的豆浆怎么也找不到那种香淳味道了，
或许是我们口味变了　还是制作加工的问题，　

作者: 无言 时间: 2008-4-25 15:15
楼主好文章，清新，隽永，娓娓道来。

作者: 江上垂柳 时间: 2008-4-25 15:38
豆腐，我是天天瞅天天看，知道是好东西，但是很少吃。

作者: 轻舞梅沙 时间: 2008-4-25 16:30
想吃了.谁送点给我:aa09

作者: 蓝湖有梦 时间: 2008-4-25 18:39
记得87年出去上学的时候，学校的食堂顿顿豆腐，早晨是豆腐汤，中午是炖豆腐，晚上还是豆腐。那时候非常傻，不爱吃也吃。最后对豆腐产生了厌倦。再不肯吃这东西。91年上班，学校当时有个豆腐坊，那年过年，学校发的福利，就是每人一板冻豆腐和五斤干豆腐。
后来到山东，看到山东人的豆腐论斤卖。梆硬梆硬的，豆腥气十分的浓，简直没法吃。他们认为我们的豆腐水多，是搀假的。其实是他们笨，不知道咋做好吃。后来，竟然十分想吃家乡的豆腐。每次回去，都和女儿去吃豆腐脑，天天吃也吃不够。现在，在烟台开发区，也可以买到东北人做的豆腐了。有时候我们就跑到那里去买豆腐，尽管那里很远，几块豆腐还不值车油钱，但没办法，就是爱吃，不惜舍近求远。

作者: 江上垂柳 时间: 2008-4-25 18:45
看到北国草、江南雨等离家在外的老乡格外想念家乡的豆腐，今晚破例没有把豆腐渣倒掉，用它伴上面粉、鸡蛋、盐、味素、胡萝卜，炸了素馅丸子，好吃！

作者: 林都人 时间: 2008-4-25 19:26
鱼生火
肉生痰
豆芽豆腐保平安

作者: 非典 时间: 2008-4-25 19:31
豆腐吃法太多了，我的喜欢简单的吃法：酱泼豆腐、葱油豆腐、皮豆豆腐。
如果有功夫那就吃炖豆腐，俗语讲：千滚豆腐万滚鱼，炖的时间长了才入滋入味。
现在流行吃鱼锅，下几块豆腐，那豆腐咕嘟到时候味道是相当棒了。

作者: 无言 时间: 2008-4-25 19:46
我的做法很简单。在马勺里放一瓢水，放点干虾仁，把豆腐切成块放进去，放盐，炖到开锅，放少许香菜，一点鸡精即可出锅。（可放香油，豆油免了）味道鲜美，做法简单。

作者: 康喆 时间: 2008-4-25 20:18
我家于1984年，我12岁的那年，开了一家豆腐房，叫福兴豆腐房，妈妈请了新青豆腐做的最好的师傅来帮忙做，那时候的豆腐都凭票供应的，凭这个换黄豆，一直开到1987年，开了3年，有了原始积累，靠这个回到了妈妈的家乡-秦皇岛。妈妈为了这个豆腐房投入了太多的辛苦，天天早上2点多就起来了，每年过年前都是最忙的，一天要卖200多斤干豆腐和四板大豆腐，全家人都在为这个忙，我学会了点豆腐，整个工艺，我现在依然记得，论坛想学的，找我好了，所以到现在，我一直不怎么吃豆腐。。小时候，家里没时间作饭，所以一直拿豆腐当饭吃。。。。。。。。。

作者: 红松的故乡 时间: 2008-4-25 22:33
很喜欢吃豆腐.:aa09 :aa09 :aa09

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-4-25 22:40
在家时早晨起来最常听见的就是“大豆发，大豆发”。

作者: 红松的故乡 时间: 2008-4-26 20:57
现在大豆可真发了!:aa09

作者: 江南雨 时间: 2008-4-26 21:48

原帖由 红松的故乡 于 2008-4-25 22:33 发表 " I" d1 r0 m4 z+ H) ]1 u
很喜欢吃豆腐.:aa09 :aa09 :aa09

哈哈!在南方这话可不能随便说,

[ 本帖最后由江南雨于 2008-4-26 21:49 编辑 ]

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-4-26 22:09
在南方，吃豆腐代表……:lol 我知道，我就不说

作者: 北国草 时间: 2008-4-30 15:56
谢谢楼上各位。

作者: 一楠 时间: 2008-5-2 08:10
(, 下载次数: 4) (, 下载次数: 5)

作者: 游子 时间: 2008-5-5 16:25
昨天发现了一个卖东北豆腐的地方，据说是正宗卤水豆腐，味道还可以。

作者: 树上的风 时间: 2008-5-5 21:17
过去推板车、赶驴车卖豆腐，看看现在的装备
(, 下载次数: 14)

作者: 蓝湖有梦 时间: 2008-5-5 22:11
(, 下载次数: 12)

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-5-5 23:18
都成卖豆腐的了

作者: 游子 时间: 2008-5-6 09:32
我们这里卖豆腐是用秤称着卖的，不是论块的。

作者: 山海之情 时间: 2008-5-6 14:46
小时候在南岔，家里经常买豆腐，一水筲的买，那时我很不喜欢吃，这几年白菜豆腐等觉着吃起来非常舒服。

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