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标题: 山东人的喝酒规矩 [打印本页]

作者: 蓝湖有梦 时间: 2008-4-6 18:35
标题: 山东人的喝酒规矩
山东人素善饮,天下皆知。但本人作为一个山东人,浪迹酒桌十余年,发现山东人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。这些东西好坏搀杂,有些增进气氛,而有些则让人不喜欢,这里给各位说个一二。
　　
　　先说入座。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”；
　　
　　在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。
　　
　　外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”；相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
　　
　　宾主落座,开始倒酒。山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
　　
　　等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。
　　
　　比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒(10瓶),桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前,不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了,先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次,2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的,就是一年12个月,必须说出一个值得纪念的日子,否则要喝酒,说的出别人喝。往往是还没说到10月份,人就开始胡说八道了。
　　
　　一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说：酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费。等汤上来了,大家喝掉个子的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。
　　
　　山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。老狐狸喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午5点和两个哥们在大排档开喝啤酒,一直喝到凌晨5点,我们三个人一共喝了108瓶啤酒(为了凑梁山好汉108将的数)。大排档老板连连称赞我们好酒量,给我们每人加送一大扎啤酒(一升多量),结果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的,一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束,大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
　　
　　山东人爱喝酒,喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧？

作者: 兜兜 时间: 2008-4-6 18:46
沙发:duo ，对酒没兴趣:le

作者: 家乡的朋友 时间: 2008-4-6 20:00
更没兴趣

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-4-6 22:27
隔了百八十公里喝酒的规矩也有差别，在威海，包间里正对着门坐的人叫“主陪”也就是楼主文章所说的庄主，面对着主陪的人叫“副陪”，和文中所说一样，而坐在主陪右边的叫“主宾”坐左边的叫“副主宾”，坐副陪两边的就副宾了。坐两边的和主副陪呈四方型的叫“侧陪”我们开玩笑就说是“便盆”。
其他的规矩都差不多，如喝白酒就根据主陪的说法一口喝完或三口喝完，接着副陪再说三口。然后是主宾副宾。那就开始晕乎了，啤酒就是整杯整杯的喝。主陪说三杯副陪说三杯。

作者: 眉山月 时间: 2008-4-6 22:42
祖籍也是山东人，跟着学习了．

作者: 蓝湖有梦 时间: 2008-4-6 22:45
在这边喝酒的时候多了，回到家就不知道咋喝了。
记得去年暑假回去，忘了是哪个场合了，倒了一杯白酒，我说三口吧，他们就笑话我。
笑得我莫名其妙的。在咱们家那边，要是一杯酒喝三口是不是被笑话啊。
后来他们一喝酒就学我说，三口吧。
再后来我也不说三口了。直接都喝了就得了。一口。哈哈。回到山东又不习惯了。
我一说，一口喝了吧，他们都傻眼了。

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-4-6 23:09
呵呵，在山东这喝酒我能愁死，尤其是在场面上喝白酒哪能受得了啊，主陪说三口一杯喝了，副陪说三口再一杯喝了，这时候就论到回敬了，不回敬还不礼貌，回敬完的时候我基本立马去卫生间了。

作者: 江上垂柳 时间: 2008-4-7 08:52
我记得山东人张罗酒一般是六口干一杯了，什么时候改成三口一杯了？

作者: 幽香百合 时间: 2008-4-7 13:37
对我也听说对门的主位是请客买单人的地方这就和伊春的习惯相反

作者: 无言 时间: 2008-4-7 15:47
呵呵，真长见识！

作者: 可乐泡饭 时间: 2008-4-7 17:40
好几个好朋友是山东的,
一在一起吃饭我就不知道坐呢害怕坐错地方

作者: 蓝湖有梦 时间: 2008-4-7 19:08
我刚来这里的时候，基本上就是，人家让你坐哪，你就不能坐哪。

是六口一杯。白酒。
干红一般三口，都喝糟蹋了。

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-4-7 20:30
我刚来的时候也不知道山东的规矩，让坐哪就坐哪也不知道谦让，后来才知道。

作者: 松仁蛤蜊 时间: 2008-4-8 13:32
我来山东几年了,没遇到过什么规矩.
跟朋友喝酒先讲好怎么喝法,是内蒙式的还是东北式的还是山东式的

说实话,山东人真能喝,我不玩赖都喝不过他们,不过玩赖不是浪费酒,是经常改变他们的喝酒进度

想起出到青岛的时候参加一朋友婚礼,我不懂他们的风俗,新人敬酒喝六杯,都是七钱的杯,我不知道规矩就都给干了,等我喝完我看大家都看着我呢,我很是纳闷,原来人家一般只喝只干第一杯和最后一杯.
还有一回是两个董事请我们,他们起酒就喝三个,还不带回敬的真坑人,我喝了一圈就多了.后来公司一聚会我就开车去

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-4-8 20:39
青岛和我这结婚的规矩也不一样啊。
说实话山东人的确能喝，反正我是不敢和他们喝酒，还直说我呢，东北人都能喝酒啊，你怎么就不行，装的吧。呵呵。

作者: 山海之情 时间: 2008-4-9 09:34
酒逢知己千杯少，能喝多少就多少，喝不了赶紧跑。
客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧！

作者: 山海之情 时间: 2008-4-9 09:35
天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传！

作者: 山海之情 时间: 2008-4-9 09:36
天上无云地下旱，刚才那杯不能算。

作者: 山海之情 时间: 2008-4-9 09:37
感情铁不铁，铁，那就不怕胃出血！感情深不深，深，那就不怕打吊针！

作者: 山海之情 时间: 2008-4-9 09:38
喝酒不喝白，感情上不来！

作者: 一米九三 时间: 2008-4-9 11:24
喝出酒文化来了！

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-4-9 18:29
记下了，咱没事喝酒时也这么说

作者: 松仁蛤蜊 时间: 2008-4-11 15:04
标题: 我戒酒
喝酒肝疼,不喝心疼

疼死我吧

作者: 叶落残梦 时间: 2008-4-11 16:22
现在一般情况下也随便了。

作者: 原则 时间: 2008-4-11 18:27
领教过山东人正式的酒场，太麻烦了，实在受不了。服务员站在你身后，喝点就给你倒上，烟灰缸有一个烟头就拿下去换上新的。有人站在身后，总觉得难受，山东人还问你们东北怎么个喝法，我说：我们比较简单简单，喝白酒的一人一瓶子，自己喝自己的，谁也不行剩，他们听了当时眼睛就“长长”了。:lol :lol

作者: 百合之心 时间: 2008-4-11 19:59
酒店里的服务是很殷勤。在家乡没有那么周到的。但家乡的服务，感觉实在，亲切，舒服。。

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-4-19 14:33
那是啊，酒店为的就是赚钱，这样给顾客一种上帝的感觉。不经常去就不习惯。

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