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标题: 请教坛友:鱼香肉丝怎么做? [打印本页]

作者: 红松的故乡 时间: 2008-2-18 09:43
标题: 请教坛友:鱼香肉丝怎么做?
我家公子点菜了,要吃鱼香肉丝,我做不好,请教坛友,谁会做教教我,先谢谢了!!!

作者: 独来独网 时间: 2008-2-18 09:59
制法：

主料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作：
1)猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；
2)兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
3)姜、蒜切细末，葱切成花；
4)用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；
5)炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6)再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7)最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

作者: 淡淡的笑 时间: 2008-2-18 10:26
这也太专业啦吧```

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-2-18 23:45
应该放郫县豆瓣酱

作者: 江上垂柳 时间: 2008-2-19 09:49
看的我都馋了，改成鱼香茄条吧，我能吃。

作者: 沃得杰夫 时间: 2008-2-19 09:51
论坛版主点菜了：要吃鱼香茄条

[ 本帖最后由沃得杰夫于 2008-2-19 09:52 编辑 ]

作者: 红松的故乡 时间: 2008-2-19 10:32
谁在说说鱼香茄条怎么做?

作者: 沃得杰夫 时间: 2008-2-19 10:49
贪得无厌;P

作者: 红松的故乡 时间: 2008-2-19 14:36
:aa09 :aa09 :aa09

作者: 红松的故乡 时间: 2008-2-19 14:38
活到老,学到了.这是热爱生活!:aa09 :aa09 :aa09

作者: 沃得杰夫 时间: 2008-2-19 18:30
一会该想吃满汉全席了吧

作者: 左左 时间: 2008-2-20 15:08
呵呵我来吧整点大众的鱼香肉丝总做后来吃的家里人都不想听这个名字了做法挺简单精肉切丝最好是顺丝不是说横切牛肉竖切猪吗加点水淀粉抓匀胡萝卜切丝木耳切丝尖椒切丝葱姜切丝蒜切末辣椒末用热水烫一下醋糖盐味精淀粉调汁待用锅加油 6成热的时候下水泡辣椒末肉丝炒散后加胡萝卜木耳青辣椒丝然后是葱姜蒜最后把调好的汁浇下去掂炒出锅就行了鱼香茄条和这个差不多就是茄条过油不放木耳和青辣椒剩下步骤一样:le

作者: 狮子传奇 时间: 2008-2-20 19:54
好烦琐啊:hei

作者: 洋洋得意 时间: 2008-2-20 19:59
左左一听"菜名"就来了,
我是闻菜味来的.
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作者: 狮子传奇 时间: 2008-2-21 08:08
这样啊:lol

作者: 红松的故乡 时间: 2008-2-21 09:24
感谢各位赐教很有道理'横切牛肉,竖切猪'.我做了,还不错.那天在做鱼香茄丝.

作者: 洋洋得意 时间: 2008-2-21 19:10
好像叫茄条吧,丝不好弄

作者: 红松的故乡 时间: 2008-2-24 17:06
鱼香茄条也做了,还不错.:aa09 :aa09 :aa09 很好吃的.

作者: 可乐泡饭 时间: 2008-2-24 19:05
还有更方便地，可以直接到超市调料区买现成的鱼香肉丝的调味料更方便

作者: 张发财 时间: 2008-2-24 20:47
前几天跟电视学了个清真名菜：焦溜肉片，昨天作了一下，效果不错，我就又吃多了。

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-2-24 23:41
可以开一个厨师培训班了

作者: 红松的故乡 时间: 2008-2-25 10:12

原帖由 张发财 于 2008-2-24 20:47 发表
前几天跟电视学了个清真名菜：焦溜肉片，昨天作了一下，效果不错，我就又吃多了。

说说这个菜是怎么做的.大家学学,好菜大家吃.

作者: 洋洋得意 时间: 2008-2-25 17:41
要是吃多了身材怎么办呀
0458BBS.CN

作者: 红松的故乡 时间: 2008-2-25 20:02

原帖由 洋洋得意 于 2008-2-25 17:41 发表
要是吃多了身材怎么办呀
0458BBS.CN

没关系的,上班別坐车,步行,身材会保持的很好的.

作者: 游子 时间: 2008-2-28 16:11
我给你整个全的：

鱼香肉丝的７种做法

版本一：鱼香肉丝的做法

　　【原料】

　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

　　【制法】

　　1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

　　版本二：鱼香肉丝的做法

　　◆原料：

　　猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　◆做法：

　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

　　版本三：鱼香肉丝的做法

　　原料：

　　瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

　　做法：

　　1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

　　2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

版本四：鱼香肉丝的做法

原料：
瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（我用的菜心代替）一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙

做法：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
勾芡后铲匀，起锅即成。

这个也是我在网上学的不过我自己也亲自尝试了　方法很好用的

版本五：鱼香肉丝的做法

原料：
  猪肉400克。水发兰片50克、胡罗贝5克，水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱15克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制法：
  猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，滴入香油烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

  特点：
  颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。哈哈是每个人都喜欢的，注意有糖尿病人千万不要吃啊，看看行啊。

版本六：鱼香肉丝的做法

川菜鱼香肉丝的做法



用料：


瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

制作：

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成

版本七：鱼香肉丝的做法

配料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克

　　酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克，油１２５克，清汤５０克

　　制作方法：

　　１、将泡辣椒切成碎末待用；

　　２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

　　３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

作者: 洋洋得意 时间: 2008-2-29 20:03
楼上的如果这七种你都会做,送花给你
要是都不会做,送:aa09 给你,:
0458bbs.cn

作者: 红松的故乡 时间: 2008-3-1 09:39
谢谢25#的,哪弄来的啊!你会做吗?呵呵,:aa09 :aa09 :aa09

作者: 洋洋得意 时间: 2008-3-1 22:28
无论会不会做都不容易呀,
0458bbs.cn

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