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标题: 烤肉＋蒜汁　减少致癌物 [打印本页]

作者: 知足常乐 时间: 2007-9-14 18:46
标题: 烤肉＋蒜汁　减少致癌物
夏日傍晚的烧烤，是许多人的挚爱。但各种关于烧烤食物不健康的言论，也让许多人吃得心有余悸。为此，英国“时代在线”网站介绍了著名厨师布鲁斯·普尔的几点心得，教你烧烤食物也能吃出健康。　　作为一名专业厨师，布鲁斯认为安全卫生永远是排在首位的，因此，所有食物必须烤熟后再吃。可以把肉类都切成小块，这样就不会出现夹生了。生蚝等贝壳类食物，人们平时喜欢吃半生的，这其实非常危险，很容易因细菌感染引发腹泻。
　　其次，关于肉类的选择，布鲁斯推荐无骨鸡胸肉、鸭胸肉和瘦牛肉。尽管油脂在烧烤过程中会产生诱人的香气，但还是建议少选择带皮或肥肉过多的部位。比如鸡翅，去皮烤一样可以很嫩，但热量和饱和脂肪却大大减少。
　　蔬菜也是很适合烧烤的食物，不过烤之前最好腌制一下。蔬菜切成片后撒点盐，放一个小时，多余的水分就会渗出来，味道会好很多。你还可以在要烤的食物上刷点橄榄油和蒜汁，可以将致癌物减少90%。

作者: 蓝湖有梦 时间: 2007-9-15 21:02
我吃烧烤的时候，一定要点大蒜吃。

作者: 秋叶 时间: 2007-9-16 09:40
吃大蒜与减少烧烤致癌的可能性没有关联。
蒜可杀菌，减少腹泻这是可信的。另外，蒜解油腻，陕西吃羊肉泡膜就要上一盘糖蒜来。
说烧烤制品能致癌主要是因为动物性蛋白在聚然的高温下产生二恶因，预防方法可能是掌握火侯，另外在排烟良好的大店子里进食。

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