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标题: 简单家常菜做法,蒜瓣黄鱼 +明珠香芋饼 [打印本页]

作者: 北丐 时间: 2007-8-11 18:56
标题: 简单家常菜做法,蒜瓣黄鱼 +明珠香芋饼
蒜瓣黄鱼中国厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网!j#L"V#q+|0h3H
菜名：蒜瓣黄鱼  【厨艺交流网】 h(E4M:D0T.x!|4R
菜系：家常小菜【厨艺交流网】9\!K/c3]6\4p
特色：

原料：黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。#\4T'U8q1W6h
【厨艺交流网】*b3I5U%M/r-d$s1q
制作：　做法：

　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；【厨艺交流网】/?5M,m"Z;_0V)G2z x
　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出； "K1A#B7U%F!O$o#v"O!k
　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

　重点Tips提示：

　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。中国厨艺.

网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网0Q2t&[1X2Y$B2D%?
菜名：明珠香芋饼 www.chu6.com f9n6B#~)g&?1D
菜系：家常小菜中国厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网3Z6I5u&C5t5A,r$j
特色：  中国厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网!K0k5Y%Q-^9m5{:A
原料：芋泥2两（蒸熟压成泥）、鱼茸2两（肉胶或虾饺）、咸蛋黄2—3只（切成小粒）www.chu6.com6D/|"h.f6X:{#F
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制作：

　1、芋泥和鱼茸加入适量盐、味精、生粉和油拌匀；

　2、手上先沾点水，把芋泥搓成小饼，再镶一粒咸蛋黄在中间；

　3、用平底锅慢火煎香两边至熟即可。

菜名：水晶西米盏中国厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网(b,[6w%P+n0J;m
菜系：家常小菜中国厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网*r3g0j K;w F"L&H
特色：

原料：西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙

制作：

　1、西米用盖过面的开水浸泡半小时，然后用清水过滤粘液，沥干；【厨艺交流网】4~'C!L5i&W9j8P8_,]'D
　　2、马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒；www.chu6.com"y$d9W%B)o3m!X'G
　　3、把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆；'d#F \0L1c ? e)V
　　4、蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖令一半西米浆；中国厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网1v5L(D.z;S5\7E*Y:S8F!X
　　5、大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即可。

作者: zhang888 时间: 2007-8-12 09:18
楼主是厨师吗讲的很具体嘛

作者: 爱财的猫 时间: 2007-9-1 15:54
:lol 等偶打印下来，让老妈做给偶吃哈哈

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