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标题: 家常菜番茄炒蛋做法浅论 [打印本页]

作者: 北丐 时间: 2007-8-11 18:48
标题: 家常菜番茄炒蛋做法浅论
先从番茄说起吧，若我说鸡蛋有雌有雄，你们或许会笑，但若我说番茄也有雌有雄，你们一定会笑。其实，番茄还真的有雌有雄呢？雄的番茄，顶上是尖的，有的甚至有个小的突起，雄番茄籽少肉多，我们要的，就是雄番茄；若用顶上平的雌番茄做，一切一包水，软塌不成样，还带着一大坨籽，实在有些倒胃口。番茄的颜色很有讲究，颜色均匀的，是地棚里的番茄，清香味美；而蒂处带黄绿色的，是露天的番茄，上下的嚼劲不一样，有生有熟，不能用。番茄的大小，也有学问，小了易过熟，大了有硬籽，都不行，最好象拳头大小，三两左右的，方为上品。家里做番茄炒蛋，要剥皮，否则也太马虎了；新鲜番茄的皮比较难剥，可以烧一锅开水，把番茄放入汆到皮裂开为止，一剥即除；开水烫皮，切忌时间过长，等到番茄软了出水，就不好吃了。番茄可以任意地切，当然，还是应该注意美观；大小以一口可以吃下一块的为标准，切的时候，最好放在碗里切，番茄的汁就不会浪费，番茄汁正是这道菜的精华所在。【厨艺交流网】-L-f$w$k'j;p
　　再说蛋，蛋有草鸡蛋、洋鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋、红心蛋、黄心蛋等等，做这道菜，什么蛋都成。蛋不宜多，大约鸡蛋的只数比番茄少一到两只就差不多了。蛋用筷子打碎，蛋浆里要放料酒和盐，蛋要打得透，打空气打入蛋里，打出泡泡来为止，炒出的蛋才能蓬松。1g/j2W(E.N4p2@9C
　　起油锅，蛋易吸油，油要多一点，等油热了之后，倒入蛋液用铲子转着炒，不能太快，太快的话，蛋就划成一粒粒小的了，也不能太慢，太慢蛋就划不开，成焖蛋了。不要等到蛋全熟，还有点浆水的候，倒入番茄，记得，番茄汁也要哦，等到汤水煮沸，加盐、加糖，即可起锅。

这道菜，一定要蛋中有番茄的清香，番茄也带着蛋的味道，否则的话，不如叫做番茄拌蛋花。蛋一定要打松，打松才有足够的气泡，能够吸入番茄汁，起锅要快，要在番茄出水之前盛起，靠着余温，把蛋香散发出来。【厨艺交流网】-Y;p'I"F-R3a'n't

我看到不少家庭主妇做番茄炒蛋时是把蛋液与西红柿一起下锅翻炒,这样做的结果只能是蛋变成小粒状,而番茄却是块状,十分的不协调!这样做只适合做面条卤汤.

作者: 红松的故乡 时间: 2007-8-31 22:07
有人告诉我番茄炒鸡蛋要出锅时放蒜末 ,听说过吗?能好吃吗 ,等我试试.

作者: 山海之情 时间: 2007-9-1 04:42
我常作此菜，但作得不好，我一定照楼主说的练练。

作者: 爱财的猫 时间: 2007-9-1 15:52
:lol 偶最喜欢吃这菜

作者: 山海之情 时间: 2007-9-14 20:14
今晚我做了这道菜，味道还可以。我于以前做的不一样之处是：蛋浆里放料酒和盐了。但是西红柿没剥皮。

作者: 蓝湖有梦 时间: 2007-9-14 22:45
这菜最简单，我会。

作者: 知足常乐 时间: 2007-9-15 08:09
天啊,我是一个喜欢简单的人,对吃没研究,太费事了,有谁做好没,我要吃等食!!?

作者: 独来独网 时间: 2007-9-15 09:08
该论文应该获奖

作者: 蓝湖有梦 时间: 2007-9-15 21:01
最具有实用性，操作性很强。

作者: 红松的故乡 时间: 2007-9-26 17:26
说到西红柿炒鸡蛋就会想我儿子,他很喜欢吃这个菜,我常做给他吃的.

作者: 树上的风 时间: 2007-9-26 19:37
炒土豆丝、木樨西红柿是俺仅会炒的两个菜

作者: 幸福很简单 时间: 2007-9-27 10:11
我最喜欢吃这道菜了..哈哈.

作者: 红松的故乡 时间: 2007-9-27 16:57
小简单喜欢吃的菜学会做了吗?

作者: 幸福很简单 时间: 2007-9-29 17:13
哈哈.那当然啦..别的不行.这道菜必须会做.有时候中午想回家吃饭的时候.想得就是这道菜.因为快.而且还比较有营养..嘿嘿.

作者: 红松的故乡 时间: 2007-9-29 20:01
你做这个菜放糖吗?少放盐,然后放一点白糖会很好吃的.

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