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标题: 正宗西餐的布菜顺序 [打印本页]

作者: 可爱牌儿￡琪 时间: 2007-4-6 23:05
标题: 正宗西餐的布菜顺序
现在喜欢吃西餐的人是越来越多了，但不是人人都能够正确说出西餐的全部布餐顺序并懂得其中礼仪，那么让我们来一起学习一一下吧：
1.头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3.副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4.主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

作者: 干将 时间: 2007-4-10 11:06
很讲究嘻嘻:aa09

作者: 可爱牌儿￡琪 时间: 2007-4-12 18:08
谢谢支持:aa09

作者: 杜鵑 时间: 2007-4-12 18:32
:le 那我就不客氣了
.燻鮭魚.牛尾清湯.烤面包.主菜是牛排(6分熟).乳酪蛋糕配熱的黑咖啡
還誰要吃自己點.找樓主買單
:le
.

作者: 幸福很简单 时间: 2007-4-13 08:43
哈哈.伊春原来在边防局那里有家欧罗巴,但是后来黄了,我去过一次,环境还可以

我其实最喜欢吃地就是水果沙拉啊..

作者: 杜鵑 时间: 2007-4-13 08:49
為什麼做不下去.價格太高了??

作者: 幸福很简单 时间: 2007-4-13 09:25
我们去的那年应该是2004年,那时候我们两个人花了200多,其实细想想,也没吃什么..

再一个,我感觉这边的人也不是说那么讲究情调地人啊...有时候人家就吃火锅还有炒菜什么的了,

也许人家感觉没啥气氛呗..后来05就黄了.

作者: 北丐 时间: 2007-4-21 21:28
4.主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等

偶喜欢这个

作者: 可爱牌儿￡琪 时间: 2007-4-25 14:07
你是厨师吗？？？？楼上地

作者: 北丐 时间: 2007-4-25 18:59

原帖由 可爱牌儿￡琪 于 2007-4-24 19:07 发表
你是厨师吗？？？？楼上地

yeyude

作者: 淡淡的笑 时间: 2007-5-4 11:10
偶就不喜欢喝汤滴``````````````````

作者: 北丐 时间: 2007-5-15 18:05
标题: 回复 #11 淡淡的笑的帖子
营养都在汤里啊

作者: 东北风 时间: 2007-5-16 06:11
太麻烦，还是来中餐好

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