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标题: 求教东北饺子的制作方法？ [打印本页]

作者: 知足常乐 时间: 2009-2-26 11:04
标题: 求教东北饺子的制作方法？
我想学一学地道的东北饺子的制作方法，请版主帮个忙好吗？

作者: 一楠 时间: 2009-2-27 05:02
我是五几年到伊春的关里人，不过不知道正宗的东北饺子和别的地方的饺子区别在哪里
如果我说，最明显的区别就是酸菜馅的吧，别的地方应该没有这种馅。如果你在东北或者在北京，能买到酸菜的话就做这种馅的吧。其他我经常做的有猪肉芹菜的，韭菜鸡蛋的，韭菜猪肉的，还有猪肉卷心菜青椒芹菜的，猪肉圆葱，猪肉青椒的也有。

作者: 江上垂柳 时间: 2009-2-27 08:33
吃的饺子大部分都是别人包的，真不知道区别在哪里

作者: 淡淡思念 时间: 2009-2-27 11:05
东北饺子就是馅大皮薄
河南这边爱吃小饺子。

作者: 知足常乐 时间: 2009-2-27 17:04
谢谢各位，但东北饺子在外面很有名哦。

作者: 回到故乡 时间: 2009-2-27 17:24
制作方法大体相同，主要是拌馅和和面的技巧。外地的怎么做都不正宗，要是地道的必须要家乡的水和馅。

作者: 北丐 时间: 2009-2-28 13:31
猪肉酸菜饺子的制作方法
原料：猪肉馅（三分肥七分瘦）、酸菜、面粉配料：葱、姜、盐、花椒粉、酱油、花生油（色拉油也可以）
做法：
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；
2、葱、姜切末；
3、酸菜用清水冲洗两遍，沥干水分，切碎，挤去水分备用；
4、在肉馅中加入葱姜末、盐、花椒粉、少许酱油和花生油（色拉油也可以），略搅拌，然后一点一点地往馅里加入清水，用筷子顺一个方向用力搅拌，肉馅上劲儿后放入酸菜拌均匀，饺子馅就拌好了；
5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和肉馅全部用完；
6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

作者: 知足常乐 时间: 2009-3-11 11:20
谢谢，看样子，我要学真正的东北饺子一定要回哈尔滨喽。

作者: 红松的故乡 时间: 2009-3-24 05:24
和我做饺子的方法大体一样,就是肉馅里我不加水搅,加水有哪些好处?

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