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标题: 厨房新体验－学做水煮鱼（图片解析） [打印本页]

作者: 小漏兜 时间: 2008-9-1 15:07
标题: 厨房新体验－学做水煮鱼（图片解析）
老丈人每个星期六都去乌马河钓鱼，回来都会给我家捎来10来条新鲜的鲫鱼，这不，这个星期又整来一脸盆，我看着都眼晕，让我分给邻居5、6条大个的，留下3条炖汤，剩下的几条怎么做？说实在的，每个星期都是红烧一种口味，实在有点腻歪。
老哥我嘴比较馋，但幸好比较爱动手，咱琢磨琢磨整点水煮鱼能啥味呢？

头一次整，家里佐料实在有限，就这点东西，都用上吧！

花椒是应该用花椒面的，咱用花椒粒代替！
豆瓣酱是应该用郫县豆瓣酱的，咱用伊春酱菜厂的代替！
底菜应该来点绿豆芽、黄瓜条，咱用大头菜代替！

作者: 小漏兜 时间: 2008-9-1 15:18
标题: 摸索中前进
鲫鱼切段（肉薄实在无法切片），葱、蒜切末备用。

作者: 小漏兜 时间: 2008-9-1 15:23
标题: 开整
由于是花椒粒，所以我先放少许油，烧热后放入干红辣椒段（应该用小红辣椒，没办法，条件不好）、花椒粒炒出香味后，放入豆瓣酱煸炒，然后倒水烧开，放入大头菜。
煮熟后装盆。

作者: 小漏兜 时间: 2008-9-1 15:32
标题: 颜色差点，一会总结一下
刚才忘说把鱼也放里了。
烧热油－放少许干辣椒、花椒粒－出锅时放蒜末，浇盆。

作者: 小漏兜 时间: 2008-9-1 15:40
标题: 上成品，写总结！
忘说了，浇油后撒葱花。

总的来说虽然卖相不咋地，但味道还是可以的，头一次做吗还是有很多地方可以总结的。

总结如下：

1、辣椒一定要用小红辣椒，一定要用花椒粉。

2、花椒粉在浇油前铺在煮好的底菜上。

3、蒜末入油时间不易过长，我因为拍照，把蒜末整的稍过了点火候。可以和花椒面铺在菜上浇油。

4、菜煮的时间不易过长，否则没有咬头。

5、味道不易过淡，我是按正常炖菜口味发的盐，事实证明有点少！

再接再厉！

作者: 淡淡思念 时间: 2008-9-1 16:23
多放些麻椒。还有辣椒。

作者: 洋洋得意 时间: 2008-9-1 20:13
口水直流,太美了,呵呵,
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作者: 红松的故乡 时间: 2008-9-2 11:09
楼主很认真!:aa09 :aa09 :aa09

向你学习!

作者: 回到故乡 时间: 2008-9-2 11:29
味道一定不错哦。

作者: 爱财的猫 时间: 2008-9-2 12:21
:duo 我又饿了~~~~~

作者: 小漏兜 时间: 2008-9-2 13:49

原帖由 爱财的猫 于 2008-9-2 12:21 发表
:duo 我又饿了~~~~~

饿的眼神好猥亵哦

作者: 小漏兜 时间: 2008-9-2 13:50
又见到你们几个了，真好

作者: 洋洋得意 时间: 2008-9-2 19:45
你家孩子吗??太可爱了.
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作者: 小漏兜 时间: 2008-9-3 08:11
是啊这阵没来论坛的原因就是因为再加鼓捣他了！

作者: 洋洋得意 时间: 2008-9-3 20:53
长的很白,很可爱,鼓捣的好,有意义.
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作者: 游子 时间: 2008-9-12 10:02
呵呵，这个菜被你大大的简化了。我会做这个菜，要比你做的麻烦些。鱼要片成片并上浆的，这样煮出来嫩滑。郫县豆瓣酱超市应该有卖的，没这个味道不够纯正的。花椒最好还是用粒的，先在锅里小火炒干压碎，这样味道浓。

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