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标题: 蒜茄子 [打印本页]

作者: 江南雨 时间: 2008-8-22 12:44
标题: 蒜茄子
下班后我顺便去了菜市场，看见一个老大妈在卖自家种的茄子。这些茄子大小均匀，呈淡紫色，静静地躺在篮子里。看着这些茄子我的心动了一下，立秋了，在家乡应该到了淹蒜茄子的季节，一想到蒜茄子我舌头下立即生津，嘴里觉得淡淡的，真想马上吃口蒜茄子。于是，让大妈挑小点的给我称了二十几条。
晚饭后，我把洗净茄子放到锅里蒸上，又拿一头蒜坐在客厅里边看女排与巴西的比赛边剥蒜。没有捣蒜缸，我就用一个小碗放些盐左手扶着碗，右手握住小擀面杖捣了起来，客厅里弥漫着大蒜浓浓的辛辣味道。掀开蒸锅盖，蒸好的茄子涨的鼓鼓的，我小心的把茄子拣到盘子里端到客厅，经空调冷风一吹涨鼓的茄子立刻变得皱巴巴地，个个都成了“瘪茄子”。
我用一把吃西餐的刀子把茄子划开，再把捣好的蒜泥用刀子抹进去。南方的茄子水汽大，不适合做蒜茄子，但是也没办法。为了防止串味，我把加工好的蒜茄子整齐的摆放进密封的保鲜盒后才放进冰箱。
小的时候家里人口多，每年秋季都要淹很多的蒜茄子过冬。一个漫长的冬季，除了酸菜土豆外，主要下饭的菜就是蒜茄子了，家家都不另外。所以立秋后茄子就紧俏了，往往得托熟人才能买到。每到这个季节妈妈都会提前提醒爸爸出去买茄子，爸爸骑上自行车货架上夹个麻袋，或许是一个上午，也可能是一个下午，爸爸的自行车后面驮着满满一麻袋茄子回来了，脸上汗水掩盖不住他的喜悦。一麻袋乌黑铮亮的茄子倒在院子里，妈妈便带领着我们忙碌开了，她把大的、老的茄子挑出去，再把选出来的茄子用菜刀削掉柄，茄子库是舍不得剥掉的。我们用饭盆把大蒜瓣用清水泡上然后用手揉搓，捞出揉掉的蒜皮，把白胖的大蒜瓣放到蒜缸里开始捣蒜。茄子蒸好后要摆到盖廉上放到外面冷却，也是让它收干一下水分。
晚上，我们和妈妈坐在一起，把蒜泥抹进茄子的肚子里，一层一层的摆放在坛子子里，每摆放一层都要撒点盐。坛子装满了，爸爸把沉甸甸一坛子蒜茄子捧到下屋棚子盖上盖放好。
这个时候还有菜吃，妈妈是不让吃蒜茄子的，我嘴馋，过两天就忍不住，偷偷的留进下屋，揭开坛子盖撕一条蒜茄子放到嘴里，充满大蒜味道的茄子很咸，但感觉特别好吃。
很快冬天到了，气温开始下降，天空也飘起了雪花，妈妈又提醒爸爸把坛子搬进厨房，放到北墙根凉快的地方，这时坛子里已经结了一层薄薄的冰，但是丝毫不影响蒜茄子的味道。晚饭时妈妈会捞出两条蒜茄子撕成条装在盘子里摆到炕桌上，一家人围坐在炕桌前，就着蒜茄子喝着大茬子粥，那个香啊。

[ 本帖最后由江南雨于 2008-8-22 12:46 编辑 ]

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-22 12:58
馋人啊你。

作者: 江上垂柳 时间: 2008-8-22 13:48
蒜茄子现在仍然是许多家庭咸菜缸的主角，对于茄子我还是喜欢吃酱焖，就是整个茄子放在油锅里面煎蔫了，然后放上大酱和其他调料，出锅后撒上一层香菜末，最下饭了。

作者: 原则 时间: 2008-8-22 14:52
冰箱里面现在就有.朋友给送来地.还有一小瓶新制成的韭菜花.翠录颜色.好吃着呢.
只是把冰箱搞地气味不怎么样.:lol

作者: carols 时间: 2008-8-22 15:14
有人上网开心，有人上网郁闷，有人上网看贴，有人发帖馋人，有人跟帖气人，今个我遇到个好活，有人花钱让我开心，咱今晚有人请客，我一定要吃到蒜茄子和韭菜花，哼！

作者: 回到故乡 时间: 2008-8-22 15:55
咱也照猫画虎的学习一下做蒜茄子。

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-22 18:04
你真不够意思，去吃也不带上我。
我也去。

作者: 水中月 时间: 2008-8-22 19:53
现在只要想吃随时都可以做的。

作者: 红松的故乡 时间: 2008-8-22 20:04
我也做韭菜花咸菜了.用罐头瓶装的.拧紧瓶盖不会串味的.蒜茄子我也喜欢吃,我是把茄子蒸好,凉凉后码在塑料袋里.就那么冻上了,等冬天吃的时候在加工.

作者: 山海之情 时间: 2008-8-22 20:08
小时候真没少吃蒜茄子，腌的芹菜、辣椒、黄瓜等，那是冬季的家常菜。

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-8-22 20:24
楼主家的冰箱估计全是大蒜味，我试着做过一次，冰箱都不能放水果了

作者: 江南雨 时间: 2008-8-22 20:33

原帖由 雪夜漫步 于 2008-8-22 20:24 发表
- T. P8 ^, M) p {' a楼主家的冰箱估计全是大蒜味，我试着做过一次，冰箱都不能放水果了

我用的是密封保鲜罐,基本上没问题.

作者: futurerui 时间: 2008-8-22 20:42
记得小时候吃的蒜茄子，蓝色的，现在自己做不出来了~~~

作者: 无言 时间: 2008-8-22 22:23
现在什么都有卖的了。

作者: 原则 时间: 2008-8-25 15:58
看来这是个什么都不准备.全现吃现买的赖媳妇.:lol :D :lol :D

作者: 回到故乡 时间: 2008-9-1 10:44
尝试做了一次，不行啊，尽管有点那个意思，但味道和口感差多了。

作者: 家乡的朋友 时间: 2008-9-1 12:48
喜欢现做现吃

作者: 江南雨 时间: 2008-9-1 14:54
我也感到味道不正.是茄子不好,水分太大.

作者: 回到故乡 时间: 2008-9-2 11:15
也不知道广东的茄子是哪里的，没看见有地方种茄子。

作者: 我是鱼儿 时间: 2008-9-3 10:54
看得我口水直咽:aa06 太馋人了
哪天看看菜场有没有合适的茄子（南方的茄子细得可怜）腌一盒吃，想想都好吃，哈哈

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