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标题: 中华美食之洛阳水席 [打印本页]

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-21 18:07
标题: 中华美食之洛阳水席
风味独特的“洛阳水席”和历史文化遗产“龙门石窟”、甲天下的“洛阳牡丹”被称为洛阳“三绝”。
      洛阳水席为豫菜内一大名菜，距今已有一千多年历史，因为以汤见长，故名“水席”。“水席”中的菜肴有素，素菜荤做，有冷有热，咸甜酸辣，口味各异。
      洛阳水席的得名是由宴席的菜肴及上菜的特点而来的。宴席上菜是吃一道然后再上一道，如行云流水一般。加之每道菜中皆有汤汁，故称为水席，俗称洛阳水席。
      洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉莱、16个热莱不能有丝毫偏差。16个热莱中又分为大件、中件和压桌莱，名称讲究，上莱顺序也非常严格。客人到齐坐定后才上凉莱。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。冷莱过后，接着是16个热莱依次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是1个大莱要和2个略小的中莱配成一组。一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。
      洛阳水席以汤取胜，它的每一道莱都离不开汤。这汤，就像一首徐缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加选点麻辣，最后再加糖变成甜味儿。不知道水席的创制者对人体味觉的接受序列是否做过专门研究，但这绝非随意的安排，而是一种匠心独运。你想，人们开始吃饭时，味觉一定十分灵敏，对莱味儿极为敏感，此时味儿淡些也不要紧。随着莱吃得越来越多，这时将味道加浓一些，味蕾在浓烈味道的刺激下依然能够清晰地感受到莱肴的独特之处。如此就能使人的味觉在整个宴席中始终处于一种新鲜的状态，不至于产生厌烦感，这正是洛阳水席的魅力所在。汤水多是水席的特色，赴宴者汤莱交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到酸辣鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道莱已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
      洛阳水席的用料颇能体现中原文化的特点，南北交融，兼收并蓄，集中原名优产品于一炉。“牡丹萝卜丝”是席中的第一道莱，又叫洛阳燕菜，是地道的洛阳风味特色菜之一。不过这道菜的主要原料萝卜是大有讲究的，要用洛阳东关出产的。萝卜到处都有出产，但别处的萝卜口味无法同东关萝卜相比，这是由当地的环境水土气候决定的，就像橘在淮南而为橘，长在淮北而为枳的道理一样。对于这道菜的来历，还有一个传说：在武则天称帝年间，洛阳东关菜园里长出一棵特大的萝卜，长有三尺，重有三十六斤九两，上青下白。菜农视为奇物，就把它作为吉祥物进贡到宫里。女皇见后，龙颜大悦，认为这一吉祥物象征着风调雨顺，国泰民安，让御厨做成菜。御厨经过深思熟虑后，遂配以山珍海味，并加以鲜鸡汤精心烹制成汤羹。女皇品尝后，感叹此菜味道独特，鲜嫩爽口，酸辣得当，可与燕窝媲美，故赐名为“燕菜”。这道莱的做工也相当考究：将萝卜切成丝后．接下来是拌粉，然后再加料烹炸，仅烹炸就需6次。萝卜丝细如银线，根根透明，不碎不断，夹起一筷子入口，顿觉满口清香，味道的确非同一般。席中还有一道莱名叫“素海参”，其主料是红薯粉．但这红薯粉要用汝州出产的，汝州粉口味独特，是同类产品中的佼佼者。
      由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。人们可根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。据说唐代时，武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。洛阳水席除了味道鲜美、做法独特和用料考究的特点外，同其他莱相比较还有一个优势，即特别符合人体健康的标准。它以素菜为主，不会增加脂肪含量，符合多吃蔬果的健康之道，既能满足口腹之欲，又不致于对健康造成威胁，可谓一举两得。洛阳水席名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。它精美的造型、丰富的品种和严格的莱序，令人耳目一新，那独特的韵味让人心醉神迷，久久难忘。

作者: 兜兜 时间: 2008-8-21 19:27
沙发:xiao

作者: 树上的风 时间: 2008-8-21 22:20
我就喜欢喝地瓜粥，最好加点黄豆芽。

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-8-21 22:35
我这开过一家饭店叫洛阳水席，半年后就倒闭了

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-21 22:43
它主要的特点是酸辣，刚开始我也不太习惯。
河南人相对来说是固步自封的，洛阳水席的名气不太大，只有二道菜被录入中华美食，牡丹燕菜（现更名为洛阳燕菜）和莲汤肉片（现叫洛阳肉片）。

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-21 22:45
老大，地瓜粥加黄豆芽，那是咸汤还是甜汤啊？
我们去西安，俺还是发现海鲜粥好喝。

作者: 树上的风 时间: 2008-8-21 22:53
妹子，你只要把西安之行的图片发上来，啥汤的我都喝。

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-21 23:10
老大，我不会发，老C老师不教我。

作者: 江上垂柳 时间: 2008-8-22 09:43
标题: 回复 4楼雪夜漫步的帖子
山东最火的是什么？煎饼果子？

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-22 09:45
煎饼卷大葱？我咋感觉他们那儿的人都不咋爱呢？

作者: 江上垂柳 时间: 2008-8-22 13:50
那就是山东包子了。
管汤叫水席，我还是第一次听说。

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-8-22 20:42
山东最火的就是鲁菜，但还是吃川菜的多，
我一开始看到洛阳水席饭店的时候，我以为是在水里吃饭呢:lol

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-22 21:14
你咋嫩烦人。

作者: 洋洋得意 时间: 2008-8-22 21:51
有图片没,让我饱眼福,我很喜欢山西,我喜欢破的风景区.
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作者: 雪夜漫步 时间: 2008-8-22 22:29
咋理解啥样是破风景区呢。:xiao

作者: ellen080808 时间: 2008-8-22 22:40
我喜欢破的风景区.
？？？？？？

作者: ellen080808 时间: 2008-8-22 22:41
在爱情故事等了半天没消息，原来都来这看水席来了。嗯长见识了。

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-22 23:04
嘻嘻，什么时候我拍拍这个水席的照片就成了。
我没敢在爱情故事里发滴，怕挨删。
嘻嘻。

作者: ellen080808 时间: 2008-8-22 23:06
等着呢，怎么会删？

作者: 洋洋得意 时间: 2008-8-23 20:38
:aa67
为什么呢??呵呵,080808其实我是喜欢破的风景区的.就是人们常说的原生态.
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作者: 树上的风 时间: 2008-8-23 22:41
洋洋，我告诉你。啥风景区让淡淡一拍，那肯定是破的

作者: 树上的风 时间: 2008-8-23 22:51
看看这是蛋蛋拍的，还是我修过的。知道是哪个景点吗？
(, 下载次数: 3)

作者: ellen080808 时间: 2008-8-23 23:10
标题: 回复 20楼洋洋得意的帖子
哦，我只是没理解破风景区的意思。原生态怎么会破呢？那是鬼斧神工啊！

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-24 23:30
晕倒，你不知道那是黄昏啊？

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-24 23:37
哪天我看看破的风景区啊，不是，是原生态滴。

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-24 23:58
尽量提高水平，省得没人教。

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-25 07:06
(, 下载次数: 2) (, 下载次数: 2)

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-25 07:06
偷来的照片。

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-25 07:13
标题: 牡丹燕菜
[localimg=640,480]3[/localimg] (, 下载次数: 1)

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-25 07:14
标题: 分开的小份洛阳燕菜
[localimg=640,480]1[/localimg][localimg=640,480]1[/localimg]

作者: 原则 时间: 2008-8-25 15:42
听说过.水席是怎么回事..也吃过其中一道.朋友亲属从洛阳带回来的"洛阳燕菜".打开用水一煮就成了.整了半天就是一碗及细的萝卜条子汤.:lol :lol

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-25 17:27
那是武则天才能吃到得到罗卜，而且里面配的还有鸡蛋丝和海蜇丝等物。
哪天你们都来洛阳俺请你们尝尝正宗的水席

作者: 雪夜漫步 时间: 2008-8-25 20:15
萝卜丝加粉条做汤是不是也是水席呀，这可是东北冬天的名菜

作者: 淡淡思念 时间: 2008-8-25 20:53
胡搅搅。

作者: 兜兜 时间: 2008-8-25 21:06
;P

作者: 兜兜 时间: 2008-8-25 21:07
标题: 回复 34楼淡淡思念的帖子
使劲说他俩，为你加油:xiao

作者: carols 时间: 2008-8-25 21:14
:ab08 我喝酒，我不吃菜。:ab08

作者: 树上的风 时间: 2008-8-25 21:22
为了水席，说啥要去趟洛阳。
一边看牡丹，一边吃水席

作者: 洋洋得意 时间: 2008-8-29 20:02
喝水吃饭就是水席.
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